Чтобы картофель не прорастал, его надо положить в холодное место и укрыть плотной тканью, чтобы не проникал свет. Иначе в нем образуется соланин – вещество, вредное для человеческого организма.
Цитрусовые
С цитрусовыми в хранении забот не предвидится. Главное – не дать им засохнуть: держать их при температуре плюс шесть и в повышенной влажности. И все будет хорошо.
Замораживание продуктов
Замораживание – относительно новый для нашей страны вид консервирования. Не считая, конечно, жителей Крайнего Севера. Однако массово применять его стали лишь тогда, когда в стране появились суперсовременные холодильники «по frost», которые создают к своих камерах сильный (до -20 °C) мороз. Замораживание – самый современный и, пожалуй, самый удачный способ консервирования. Заморозка лучше других способов консервирования сохраняет первоначальный вид, вкус, цвет и витамины в продуктах.
При снижении температуры хранения в продуктах замедляется жизнедеятельность микроорганизмов, которые как раз и занимаются уничтожением наших с вами запасов. При глубокой заморозке полностью замораживается вода, превращаясь в лед. Продукты становятся сухими, то есть практическими несъедобными для микроорганизмов. Для надежного и долгого хранения (от 4 до 12 месяцев) нужна глубокая заморозка 18 °C. Самое главное – заморозить быстро! При скоростной заморозке в продуктах образуется множество мелких, равномерно распределенных кристаллов льда. При размораживании эта вода не вытечет, а значит, овощ или фрукт будет «как живой». Несколько хитростей для быстрого замораживания: поставьте морозильник на максимум холода, замораживайте продукты маленькими порциями, используя упаковку, хорошо пропускающую тепло и холод, вытесните из упаковочных пакетов лишний воздух и утрамбуйте пакеты с продуктами как плоские кирпичики.
Заморозить можно все. Не только выращенное на своем огороде, но и купленное в магазине. При глубокой заморозке продукты «высушиваются». Вода превращается в лед. Вредные микроорганизмы такие продукты есть не в состоянии и впадают в спячку.
Упаковка должна быть водо– и паронепроницаемой, но при этом хорошо пропускать холод и тепло. Подойдет полиэтиленовый пакет. Горлышко наполненного пакета можно перетянуть аптечной резинкой или заклеить скотчем, а лучше заварить края пакета. Для этого открытую сторону пакета нужно зажать между двумя страницами газеты и провести по полоске хорошо разогреты утюгом.
На каждый пакет обязательно наклейте самодельную этикетку с пояснением что и когда заложено на хранение. Пригодится, поскольку все замороженные продукты на одно лицо.