Зима связана с рождественскими праздниками, которые у нас проводятся в торжественной семейной обстановке, а также со встречей Нового года и с самим Новым годом.
Традиционный ужин в сочельник должен состоять из 12 блюд, а в канун Нового года на ужин подается, кроме прочего, жареный индюк с брусникой и шампанское.
В числе разных традиционных лакомств обязательно должно быть какое-нибудь блюдо с маком, так как мак – это символ плодородия, урожая и богатства.
В сочельник, например, подаются клецки с маком или печенье с маком, а к маку добавляют изюм, мед, орехи, чтобы был… еще богаче!
Однако самым изысканным новогодним блюдом считается Маковый торт.
Если дома есть мак, то этот торт совсем не такой уж дорогой, а по вкусу это действительно «сама роскошь»!
200 г мака, 8 яиц, 250 г сахарной пудры, 50 г тертой булки, 50-250 г молотых орехов (фундука или грецких орехов), 1–3 ложки меду.
Сначала приготовляем мак. Прополоскать, вымыть и очистить от загрязнений (всплывают на поверхность воды), залить кипятком, чтобы вода покрыла мак на 2 см, варить около 30 минут на слабеньком огне, от времени до времени мешая. Выпаренный, остуженный мак дважды пропустить через мясорубку, попробовать не ощущаются ли под языком зерна. Можно смолоть и один раз, но тогда надо взять специальную машинку, которая мак давит, а не мелет. Затем тереть мак деревянным пестиком в макитре, добавляя растопленный мед, молотые сухари и каленые орехи. Можно, конечно, дать больше орехов и меньше сухарей.
Вымыть яйца, разбить, вылить в миску, стоящую над паром, и всыпать сахар. Взбивая ручной метелкой или электрическим миксером, регулируя огонь так, чтобы масса не твердела на стенках миски, а получилась пушистая, густая масса, в которой «стоит ложка». Когда масса готова и остужена, берем из нее 1 чашку – на крем.