10. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 8 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 15 минут.
11. Вынуть банки. Закатать крышки. Охладить.
Вариант 2
Чтобы огурцы не стали мягкими от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации банки можно пастеризовать при 90 градусах. Для этого:
1. Уложенные в банки зелень и огурцы (без перца и чеснока) залить кипящей водой доверху. Накрыть крышкой.
2. Завернуть банки в полотенце и выдержать так 5–6 минут.
3. Воду из банок слить, опять залить огурцы кипящей водой и снова выдержать накрытыми 5–6 минут.
4. Вторично слить воду. Уложить в банки чеснок и перец, залить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками. Закатанные банки поставить горлышком вниз для охлаждения.
Приготовление рассола:
1. В эмалированную кастрюлю налить воду. Поставить кастрюлю на огонь и нагреть.
2. Добавить соль и кипятить 5—10 минут.
3. Горячий рассол профильтровать через плотную ткань или несколько слоев марли.
4. Профильтрованный рассол довести до кипения, добавить уксус.
Огурцы квашеные стерилизованные
На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 30–40 г укропа, 6 зубчиков чеснока.
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.
1. Огурцы вымыть, замочить в воде на 4–5 часов.
2. Уложить в банки, добавить укроп и чеснок.
3. Залить рассолом, накрыть банки крышкой и выдержать при комнатой температуре до начала брожения.
4. Через 3–4 дня рассол из банок слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить его в течение 5 минут.
5. Огурцы промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.
6. Накрыть крышкой и стерилизовать 12–15 минут.
7. По окончании стерилизации банки закатать и охладить.
Огурчики консервированные острые
На 10 кг огурцов: 1–2 головки чеснока, 250 г зелени укропа, 15 г корешков хрена, 15 г зелени эстрагона, 15–20 г семян горчицы, молотый черный перец по вкусу.
Для рассола: на 4 л воды – 2,5 стакана 5 %-ного уксуса, >4/>5 стакана соли, >3/>5 стакана сахара.
На одну литровую банку понадобится: около 650 г огурцов, 350–400 г заливки.
1. Отсортировать и вымыть огурцы, срезать у них плодоножки.
2. Вымыть зелень. Чеснок и хрен вымыть и очистить.
3. В подготовленные банки уложить на дно нарезанные хрен, укроп и эстрагон, затем все остальные пряности.
4. Огурцы уложить в банки вертикально.
5. Приготовить маринад.
6. Налить в банки кипящий маринад, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов: литровые – 20 минут, трехлитровые – 35 минут.
7. Закатать банки.
Огурцы соленые в трехлитровых банках
(бабушкин рецепт)
Огурцы, чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни. Огурцы предварительно вымочить в воде не менее 6 часов.