Для рассола: на 3 литра воды – 6 ст. ложек соли.
1. Приготовить рассол: вскипятить воду и растворить в ней соль. Остудить, профильтровать.
2. На дно подготовленных банок уложить пряности: чеснок, укроп зонтиками, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.
3. Затем уложить в банки подготовленные огурцы.
4. Залить рассолом.
5. Оставить банки на 2 дня в теплом помещении до начала процесса брожения. При необходимости долить рассол до «плечиков» банки.
6. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
7. По окончании брожения обязательно поместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник).
На 1 кг мелких огурцов: 1 кг переросших, 30 г укропа, 5 г корня хрена, листья вишни и черной смородины, 3 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1 г перца. Огурцы предварительно вымочить в воде около 6 часов.
1. Вымыть и пропустить через мясорубку крупные, переросшие огурцы.
2. Добавить к огурцам соль и специи. Все хорошо перемешать.
3. Уложить в подготовленную емкость мелкие огурцы, прокладывая их слоем прокрученных огурцов.
4. Закрыть полотном, положить гнет, чтобы он покрылся огуречным соком.
5. Хранят огурцы такой засолки только в холодильнике или в погребе.
Огурцы в тыквенно-яблочном рассоле
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 5–6 часов, почаще меняя воду.
Для рассола: 1 л тыквенного сока, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1,5 ст. ложки сахара с горкой.
1. Отобрать маленькие крепкие огурцы.
2. Достать огурцы из воды, обсушить, обдать кипятком, плотно уложить в подготовленные банки.
3. Приготовить рассол.
4. Залить кипящий рассол в банки. Накрыть крышками, дать постоять 3–5 минут. Слить рассол и снова вскипятить. Повторить дважды.
5. Банки закатать, поставить под «шубу» крышками вниз.
Огурцы и помидоры в желатине
5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.
Для маринада: на 2 л воды – 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки желатина, >4/>5 стакана 9 %-ного столового уксуса.
1. Овощи сортировать, вымыть. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Огурцы, томаты нарезать кружочками, лук и болгарский перец – кольцами.
2. Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, гвоздику, перец горошком. Овощи уложить слоями: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Лишний сок слить.
3. Приготовить маринад: развести в воде соль, сахар, уксус, желатин, прокипятить.
4. Залить овощи в банках горячим маринадом.
5. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 60 минут.