Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас (Кобец) - страница 32

Еще один вариант – коптильня из стальной бочки с пеналом. Для ее изготовления модернизируют металлическую бочку-коптильню, добавляя к ней пенал для опилок (рис. 16).

Рис. 16.Коптильня из стальной бочки с пеналом, вкрученным в днище:

1 – паяльная лампа; 2 – металлический стакан с опилками; 3 – бочка

Сделать ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Необходимо вварить в 200-литровую металлическую бочку под прямым углом стальную трубу. Возможно два варианта подсоединения трубы: со стороны стенки или со стороны днища. Оптимальный диаметр трубы – 30±2 мм.

На выходящем наружу конце трубы необходимо нарезать резьбу и прикрутить угловую муфту, направленную отверстием вниз. Из другого отрезка такой же трубы изготавливается пенал для опилок. Один из концов пенала нужно заварить, а на другом тоже нарезать резьбу. В пенал засыпают просушенные опилки, а затем его подсоединяют к муфте.

Получившийся пенал-стакан можно разогревать паяльной лампой. Приблизительно через 15–20 мин, когда в бочке появится дым, лампу следует выключить. Процедуру повторять каждые 2,5–3 ч. Обычно, чтобы закоптить мясо или рыбу среднего размера, необходимо 6–7 таких сеансов. Затем готовую продукцию обязательно нужно подвялить в сухом хорошо проветриваемом прохладном помещении около 3 суток.

Труба-коптильня. Если металлической бочки в хозяйстве не нашлось, в качестве коптильни можно приспособить стальную неоцинкованную трубу размером 100 × 65 см.

Если трубы нет, но есть стальной лист размером приблизительно 100 × 200 см, трубу можно сделать самостоятельно: согнуть его в рулон с нахлестом 2–3 см. Скрепить изделие можно с помощью винтов, просверлив отверстия на расстоянии 30 см друг от друга. Причем устанавливать такую простейшую трубу-коптильню можно как вертикально, так и горизонтально (рис. 17).

Рис. 17.Труба-коптильня:

1 – опилки для копчения; 2 – топливо; 3 – алюминиевая фольга; 4 – решетка; 5 – выходные отверстия для дыма; 6 – отверстия для свежего воздуха

Если трубу-коптильню установить над источником огня вертикально, то на верхнем крае придется сделать несколько надрезов для крепления деревянной крестовины, к которой будет подвешиваться сырье. В нижней части устанавливают поддон для опилок, изготовленный из листовой стали. Сверху нужно прикрыть трубу алюминиевой фольгой с отверстиями для выхода дыма. Для подогрева опилок удобно использовать газовую горелку. Чтобы подвести горелку под коптильную камеру, трубу устанавливают на металлические ножки или кирпичи.

При горизонтальном положении внутри трубы нужно установить проволочную решетку с крупными ячейками, размер которой соответствует диаметру трубы. Решетка должна быть прочной, чтобы при нагрузке не допустить деформации трубы. Концы трубы закрывают листами фольги с отверстиями: верхние отверстия будут вытяжными – для дыма, нижние – для поступления свежего воздуха. Между подпорками, на которые укладывают трубу-коптильню, необходимо установить источник огня, а на дно трубы насыпать опилки. К такой конструкции можно приделать ручку, и она будет удобным переносным устройством для копчения (рис. 18).