Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас (Кобец) - страница 33
Рис. 18.Цилиндрическая переносная коптильня:
1 – корпус коптильни; 2 – угольники; 3 – противень; 4 – крышка; 5 – заглушка
В качестве коптильни можно приспособить даже обычный металлический ящик, открытый сверху и снизу. Внутри ящика на высоте 7—10 см от дна нужно приварить крепления (уголки или стержни) для установки поддона. Между краями поддона и стенками ящика оставляют щели для прохода дымовых газов в коптильную камеру. Вверху к противоположным стенкам приваривают или прикручивают крепления для установки металлических прутьев или отрезков труб, на которые подвешивают продукты. Для подвешивания используют крючья из нержавеющей стали (чтобы мясо не прорывалось, крючья изготавливают из стали толщиной не менее 10 мм) или шпагат, сложенный в несколько прядей. Когда сырье заложено, ящик устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь. Сверху коптильню накрывают фольгой, металлическим листом или сложенной в несколько слоев рогожей, с помощью которых можно будет регулировать тягу дыма в коптильной камере.
Устройство для горячего копчения на кухонной газовой плите. Уже упоминалось о мини-коптильнях, которые можно установить на обычной газовой плите в стандартной квартире. Соорудить такую коптильню сложнее, чем приспособить для копчения металлическую трубу, но возможность закоптить дома за пару часов свежую рыбу, колбаски или куриный окорочок стоит того, чтобы уделить немного времени сборке такой модели.
В качестве коптильной камеры можно использовать готовую жаровню-гусятницу (рис. 19).
Рис. 19.Устройство для горячего копчения на кухонной газовой плите:
1 – гусятница; 2 – зажимы; 3 – штуцерное отверстие в крышке; 4 – дымоотводная резиновая трубка; 5 – клапан-зажим для регулирования давления в коптильне; 6 – опилки
Чтобы в процессе работы по кухне не летала копоть, крышку гусятницы надо уплотнить с помощью стандартной ленты из термостойкой резины. Для надежности крышку можно прижать зажимами-струбцинами. Для отвода копоти и дыма в крышке в штуцерное отверстие вставляют резиновую трубку и опускают ее конец в трехлитровую банку, наполненную водой. Вторая трубка, выходящая из банки, должна быть подведена к форточке или вытяжке. На трубку, выходящую из гусятницы, следует установить клапан или зажим, с помощью которого можно будет регулировать давление воздуха и концентрацию дыма внутри коптильни.
Таким способом на кухне можно коптить рыбу, небольшие куски мяса и птицы. Главным достоинством этой коптильни, как и главным недостатком, является ее небольшая емкость. В нее не уложишь много сырья, но, с другой стороны, конструкция занимает мало места и не загромождает кухню. Так что каждый хозяин сможет сам решить, стоит ли собирать такое устройство.