Глава 7
Кофе, какао, чай. Лечебные свойства
Кофе из не обжаренных зерен
Напиток из не обжаренных (зеленых) кофейных зерен способен предупредить развитие диабета II типа благодаря содержанию хлорогеновой кислоты. Данное вещество борется с невосприимчивостью организма к собственному инсулину, тем самым помогая проникновению глюкозы в клетку. Инсулин способствует тому, чтобы клетки усваивали растворенную в крови глюкозу, а хлорогеновая кислота задерживает поступление сахара из кишечника в кровь – все это снижает уровень глюкозы в крови.
Хлорогеновая кислота боится термической обработки, особенно обжаривания (см. гл. 4. ч. IV).
Рецепт. Напиток из не обжаренных зерен: 1 десертную ложку размолотого зеленого кофе залить стаканом воды не выше 40 градусов, дать настояться 60 минут, пить за 30 минут до еды или через 60 минут после еды.
Кофе из обжаренных зерен
Напиток из обжаренных кофейных зерен препятствует развитию рака мочевого пузыря: кофеин обладает мочегонным действием, в результате с эпителия постоянно смываются раковые клетки. Кроме того, такой кофе снижает артериальное давление, расслабляя гладкую мускулатуру стенок кровеносных сосудов, за что также отвечает кофеин.
Кофе из обжаренных зерен: в отличие от богатого антиоксидантами кофе из зеленых зерен, более традиционный «обжаренный» напиток может оказывать канцерогенный эффект при долговременном регулярном употреблении более 4 чашек в день.
Какао-бобы
Сырые какао-бобы содержат мало кофеина и много полезных растительных жирных кислот, провитамин А, витамины В>1, В>2 и РР, антиоксиданты, а также кокохил – относительно недавно выделенное вещество, которое препятствует склеиванию тромбоцитов. Употребление какао-бобов способствует выработке эндорфина – гормона радости.
Мы рекомендуем употреблять 1–2 сырых боба какао ежедневно. Сочетать их можно с изюмом, имбирем, клюквой, корицей, лимоном, перцем, финиками.
Хранить какао-бобы следует в холодильнике без доступа света и воздуха (чтобы предотвратить окисление жиров).
Какао-бобы – основа для приготовления горького шоколада (70–90 % какао). Полезно съедать 1–2 дольки такого шоколада в день.
Какао (лат. theobroma cacao – «пища богов») – тонизирующий и ароматный безалкогольный напиток, на основе молока или воды, какао-порошка и сахара. Какао с молоком и сахаром – напиток вкусный, ароматный, но не полезный: танины какао связывают белок в молоке и, попадая в организм, не усваиваются.