Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 28

Квашеная консервированная сельдь. Этот чисто шведский продукт относится к категории экзотических национальных рецептов. Сюрстрёмминг готовят примерно с XVI века. Согласно легненде, однажды морякам не хватило соли для консервации всего улова, и тогда соль растворили в воде, сельдь сложили в бочки и залили слабым раствором. Бочки оставили на 3 месяца (стандартный срок для маринования в то время). После того, как их вскрыли, запах скисшей рыбы был очень силён, но чувство голода ещё сильнее. Попробовав рыбу, моряки поняли, что если не обращать внимания на невыносимую вонь, то вкус очень приятный.

С тех пор в Швеции такой способ приготовления рыбы – национальное достояние. Сюрстрёмминг, несмотря на ужасный запах, сегодня подают на банкетах и считают изысканным деликатесом. Едят его как самостоятельную закуску, также используют для приготовления бутербродов.

см. Цыплёнок табака.

Острый соус из плодов жгучего кайенского перца с добавлением соли и уксуса. Производить его начали во времена Гражданской войны в США. Семья Макаленни, создавшая рецепт соуса, до сих пор изготавливает и поставляет популярнейший соус практически во все страны мира, а его классический состав не менялся веками, лишь появились несколько новых разновидностей. Интересно, что первая партия соуса была расфасована в бутылочки из-под одеколона, чтобы разбрызгивать соус, а не выливать его, так как из-за высокого содержания перца соус довольно острый.

Готовится соус просто: спелый перец измельчают в пюре и помещают в специальные бочки из белого дуба, в которых пюре выдерживается не менее 3 лет. После чего в табаско добавляют соль и уксус. Готовый соус фильтруют и разливают по бутылкам.

Поскольку основным ингредиентом для табаско служит одноимённый острый перец, в соусе содержатся входящие в его состав витамины и минеральные вещества: бета-каротин, жирные кислоты, натрий, калий, фосфор, кальций, магний, витамины группы В, А, С и Е. Регулярное включение соуса в рацион способствует повышению иммунитета и нормализации обмена веществ. Однако, учитывая острый вкус продукта, употреблять его не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сегодня производят несколько разновидностей табаско: классический, зелёный, копчёный, «буффало», хабанеро, чесночный, сладко-острый. Самым острым из них является хабанеро. Табаско стал очень популярным среди любителей жгучих приправ. Его принято добавлять в первые и вторые блюда, употреблять с мясом и птицей, использовать для маринадов, заправлять салаты и готовить с ним коктейли, например, «Кровавую Мэри».