Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 27
• Выпекать бисквит при 190 °C в течение 20–25 минут. Извлечь бисквит из формы, выложить на решётку. Вновь подготовить форму и выпечь ещё один бисквит. Оба бисквита охладить, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 2 часа.
• Приготовить сливочный крем. Размягчённое сливочное масло и пудру взбивать миксером на максимальной скорости 10 минут. Добавить охлаждённый сыр, взбивать 5 минут на той же скорости. Влить ванильный экстракт, перемешать. Поместить в кондитерский мешок и поместить в холодильник.
• Клубнику промыть, очистить. Половину ягод нарезать на тонкие ломтики. Джем разогревать в микроволновке 1–1,5 минуты. Смешать джем и нарезанные ягоды.
• Бисквиты освободить от плёнки. Выложить один на блюдо, сверху выложить смесь джема и ягод, поверх, слегка вдавливая, разложить целые ягоды клубники. Между ягодами выдавить сливочный крем. Накрыть вторым бисквитом и слегка придавить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Сэндвичница
см. Бутербродница
Сюпрем
Часть куриной тушки. Когда-то сюпремом называли лишь мякоть филе с зачищённой частью крыльной косточки. Такое филе слегка отбивали, сворачивали рулетами и обжаривали. Позже термин «сюпрем» стал обозначать способ приготовления курятины, при котором начинка закладывается в отбитое филе и обжаривается.
Куриный сюпрем с соусом шампань
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
6 тигровых креветок
50 мл сухого белого вина
1 зубчик чеснока
450 г филе куриной грудки
200 г пшеничного батона
2–3 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Для соуса
1 стакан полусухого шампанского
100 мл сливок 30 % жирности
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
Калорийность: 238 ккал
• Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать креветки на 25–30 минут. Куриное филе надрезать вдоль, не прорезая до конца. Развернуть в виде «книжки», накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить. Слегка посолить и поперчить.
• Приготовить соус. Шампанское выпарить в кастрюльке до уменьшения объёма в 4 раза. Постоянно помешивая, влить сливки, добавить сахар и щепотку соли. Варить, продолжая помешивать, 4–5 минут, до загустения.
• Приготовить панировку. С предварительно замороженного хлеба срезать корки, натереть его на мелкой тёрке и просеять.
• На каждое куриное филе выложить по 3 креветки, свернуть рулетиком. Обвалять в муке, обмакнуть в слегка взбитое яйцо и запанировать в сухарях, повторить процедуру 2–3 раза.
• На сковороде с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить на ней рулетики со всех сторон около 7–8 минут. Переложить в жаропрочную форму. Довести до готовности при 180 °C в течение 20 минут.