Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 36
• Тальятелле отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть в дуршлаг, дать воде стечь.
• Лук очистить, измельчить, обжаривать в оливковом масле 5–7 минут до мягкости. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками, выложить к луку, перемешать. Готовить 5 минут, добавить кориандр, базилик, соль и перец. Влить сливки, тушить на слабом огне до загустения.
• Поместить в соус отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном, подать к столу.
Тамаго
Традиционный японский омлет, который используют в качестве начинки для суши. Кроме яиц в тамаго обязательно добавляют соевый соус, рисовое вино и сахар. Особенностью приготовления омлета является способ его обжаривания, когда несколько яичных слоёв сворачивают, получая многослойный рулет.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
4 яйца + 1 желток
2 ст. л. рисового вина
1 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. сахара
5 г соли
3 ст. л. растительного масла
Калорийность: 145 ккал
• Яйца разбить в миску, взбить венчиком. Процедить яичную смесь через сито, чтобы избавиться от присутствующих в яйце сгустков. Добавить вино, соевый соус, сахар, соль, перемешать до растворения сахара.
• На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, влить треть яичной смеси, равномерно распределить по сковороде. Когда омлет подрумянится с одной стороны, с помощью вилки свернуть его в рулет. Долить масла, не снимая первый слой, влить ещё одну треть смеси. Когда слой схватится, обернуть в него первый рулетик. Повторить процедуру с остатком яичной смеси.
• Нарезать готовый омлет ломтиками и подавать или использовать для приготовления суши.
Тамале
Блюдо, популярное на территории, которая простирается от Центральной Мексики до Гондураса и Никарагуа. Тамале представляет собой кукурузную лепёшку, которую оборачивают листьями кукурузы и затем отваривают на пару. Внутрь тамале помещают начинку из сыра, фруктов, фарша и пр. Перед употреблением кукурузные листья удаляют. Полагают, что тамале употребляли на Американском континенте задолго до появления конкистадоров. Кукурузными лепёшками аборигены гостеприимно угощали сошедших на берег завоевателей. В Мексике тамале готовят из кукурузной муки и подают с острым соусом.
Тамарилло
Другое название «томатное дерево», растение семейства Паслёновые. Небольшое дерево или вечнозелёный кустарник с овальными листьями. Плоды тамарилло внешне и по вкусу напоминают томаты, за что растение и получило такое название. Растут плоды гроздьями по 5–10 штук, имеют яйцевидную форму и окрашены в оранжево-красный или жёлтый цвет. Мякоть плодов кисло-сладко-солёная. Родиной растения считают Анды, расположенные на территории Перу, Чили, Эквадора, Боливии. Произрастает оно также в Колумбии, Аргентине и Бразилии.