Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 37

Плоды тамарилло богаты витаминами, антиоксидантами и минеральными веществами. Больше всего в них витаминов А, С и В_>6, а также тиамина, рибофлавина. В числе минеральных веществ, содержащихся в тамарилло, калий, натрий и др. Тамарилло отличается низкой калорийностью, что позволяет употреблять плоды без опасений за фигуру. Особенно показан необычный фрукт в восстановительный период после затяжных болезней. Тамарилло едят обычно в сыром виде, предварительно сняв с него кожицу. Мякоть добавляют в коктейли или смузи, а также консервируют.

Вечнозелёное растение семейства Бобовые, единственный представитель рода Тамаринд. Листья тамаринда очень похожи на листья акации, а цветёт он необычными розовыми, иногда жёлто-красными цветами. Плоды растения – длинные коричневые бобы, внутри которых находится красновато-коричневая мякоть с несколькими твёрдыми семенами. За схожесть вкусов тамаринд часто называют индийским фиником. Родиной растения является Восточная Африка, в дикой природе оно встречается в Судане. Сегодня тамаринд культивируют во многих странах Азии.

Мякоть плодов растения отличается богатым витаминно-минеральным составом. Особенно много в ней клетчатки и пищевых волокон, что позволяет использовать тамаринд как натуральное средство для очищения организма. В числе входящих в мякоть полезных веществ витамины группы В, витамин А, С, Е, К, калий, фосфор, магний, натрий, железо, цинк, селен и пр. Кора, цветы и листья тамаринда широко используются в народной медицине жарких стран. Их применяют для лечения бронхиальной астмы, лихорадки, диареи, заболеваний желудка, гипертонии, снижения аппетита. Чай из листьев тамаринда – отличное средство для полоскания горла при лечении гриппа и ОРЗ. Этот фрукт считается сильным женским афродизиаком. Тамариндовый мусс является эффективным слабительным средством.

В кулинарии фрукт нашёл широкое применение. Особенно популярен он в кухнях восточных стран. Зрелый тамаринд употребляют в свежем виде, недозревшую мякоть используют для приготовления соусов. Фрукт кладут в первые и вторые блюда, сочетают с рисом и овощами, готовят из него десерты. Что касается европейской кухни, то здесь тамаринд ещё только набирает популярность. Самым известным продуктом, в состав которого входит тамаринд, является соус ворчестер.

Растение семейства Тамарисковые, небольшое деревце или кустарник. Всего насчитывается более 75 видов тамариска, съедобными являются лишь некоторые из них. На протяжении столетий плоды растения употребляли в пищу индейские племена, проживавшие на севере Южной Америки. Известно также, что тамариск был священным деревом шумеров. Культивируют это растение в большинстве тропических и субтропических стран.