Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 41

• В чашу блендера поместить оливки, каперсы, филе анчоуса, давленый чеснок и листочки петрушки. Перемолоть всё до грубой, неоднородной пасты.

• Добавить в тапенаду горчицу и оливковое масло, тщательно перемешать.

• Посолить и поперчить по вкусу, подать на стол, дополнив свежим хлебом или крекерами.

Крахмал, вырабатываемый из корня растения кассава. У тапиоки множество названий: мандиока, юкка, каппа или маниок. Её используют для загущения соусов, супов, приготовления каш, пудингов, желе, лепёшек, бисквитов. Также из тапиоки готовят крахмальные шарики, они похожи на жемчужины или икру белого цвета, но после термической обработки меняют цвет на чёрный. Шарики смешивают с молоком и сахарной пудрой и подают как десерт. Иногда в них до отваривания добавляют различные красители, и в таком виде используют для украшения блюд.

Сама тапиока производится в виде муки, хлопьев, крупы или гранул. Единственное место, где тапиоку производят промышленно, – Таиланд.

Тапиока практически не содержит жиров и белков, в ней отсутствует глютен, она легко усваивается и вполне калорийна. Часто её рекомендуют в диетическом питании.

Холодная закуска из икры частиковой рыбы. Тарама популярна на Ближнем Востоке и в странах с историей, тесно связанной с маврами. В Греции на основе тарамы готовят блюдо «тарамасалата», смешивая её с соком лимона, маслом и чесноком. Но и в других странах на основе тарамы готовят различные закуски, для этого пасту смешивают с йогуртом, сметаной, сыром или кефиром.

Как правило, с пастой тарама делают небольшие бутерброды, но также её используют для заправки супов или подают как дополнение к отварному картофелю или рису.

• Икру перемолоть в блендере до однородной пасты, добавить сок лимона, перемешать.

• Постепенно добавляя в пасту оливковое масло, продолжать перемалывать блендером.

• Дать тараме настояться 5–10 минут, затем перемешать и подать на стол с ломтиками хлеба.

см. Плотва.

Болгарский классический холодный суп, одно из самых известных блюд местной кухни.