Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 42
2 стакана кефира
2 стакана газированной воды
0,5 стакана очищенных грецких орехов
соль по вкусу
Калорийность: 92 ккал
• Огурец очистить, натереть на мелкой тёрке, отжать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В ступке перетереть чеснок, соль, добавить растительное масло, тщательно перемешать. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• В кефир влить газированную воду, взбить вилкой, добавить отжатые огурцы, чесночную заправку и укроп. Размешать и поставить в холодильник на 2 часа.
• Орехи поджарить на сухой сковороде, помешивая, 3–4 минуты, остудить. Измельчить в блендере, 2 ст. ложки оставить для украшения, остальные орехи добавить в суп, перемешать.
• Разлить суп по тарелкам, украсить измельчёнными орехами.
Таратута
Блюдо украинской кухни. Свёкла, маринованная в огуречном рассоле.
На 3 порции
Время приготовления: 1 день
2–3 средние свёклы
2 средних солёных огурца
1 средняя луковица
1 ст. л. тёртого хрена
2 ст. л. растительного масла
1 стакан огуречного рассола
Калорийность: 35 ккал
• Свёклу вымыть, очистить и нарезать на кружки толщиной не менее 1 см. Затем отваривать в слегка подсоленной воде около 20 минут, до готовности. Свёклу откинуть в дуршлаг, отвар сохранить.
• Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать.
• В глубокой кастрюле соединить свёклу, огурцы, лук и хрен, полить овощи растительным маслом. Огуречный рассол развести пополам свекольным отваром, залить овощи в кастрюле и перемешать.
• Перед подачей выдержать таратуту в холодильнике в течение суток.
Таркованка
Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофеля с сухофруктами.
В белорусской кухне традиционно много блюд из картофеля. Здесь даже специально выделили 3 вида картофельной массы: таркованная – это тёртый сырой картофель, используемый для приготовления вместе с выделившимся соком; клинкованная масса – тёртый сырой отжатый картофель; и варёно-толчёная – пюре из отварного картофеля.
Таркованка – универсальное блюдо, в неё можно класть фрукты или овощи, мясо, рыбу, грибы. И подавать на стол как горячей, так и холодной.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг картофеля
2–3 луковицы
200 г смеси сухофруктов (яблок, груш, вишен, чернослива)
120 г свиного сала
50 г сливочного масла
4 стакана молока
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке, но не отжимать. Посолить по вкусу, поперчить. Лук очистить, мелко нарезать. Сухофрукты промыть в горячей воде, некрупно нарезать.
• Сало мелко нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде, выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук до золотистого цвета.