• Марочный Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) из Бордо – от 5 до 25 лет
• Nebbiolo, Barolo, Barbaresco (Неббиоло, Бароло, Барбареско) – от 10 до 30 лет
• Prosecco (Просекко), Asti (Асти), Moscato (Москато), Spumante (Спуманте) – чем раньше, тем лучше.
• Cava (Кава) – 1–2 года
• crémants (креманы) – 1–2 года
• ординарное шампанское – от 1 года до 5 лет
• престижное шампанское – от 2 до 10 лет
Не нуждаются в соблюдении временных рамок. Их можно пить как совсем юными, так и изрядно выдержанными. Исключение из этого правила:
• Ординарный портвейн – от 2 до 20 лет
• Винтажный портвейн – от 15 до 40 лет
Несмотря на то что в некоторых кухонных гарнитурах предусмотрены специальные места для хранения бутылок, я не рекомендую держать вино на кухне из-за частых перепадов температуры. Вино – это хрупкий живой организм, нуждающийся в соответствующих условиях хранения.
Температура не должна быть высокой: подходящий диапазон от 10 °C до 20 °C. Идеальная t° – 13 °C. Чем выше температура хранения, тем быстрее стареет вино. Температура должна быть стабильной: вино предпочитает постоянство.
Свет вреден для вина, особенно для игристого.
Сильные запахи противопоказаны в помещении, где хранится вино.
Влажность в идеале должна быть около 75 %. Если в помещении слишком сухо, пробки могут начать высыхать, деформироваться и пропускать воздух. Если уровень влажности слишком высокий, с вином будет все в порядке, но этикетка может потерять товарный вид.
Если для вас проблематично соблюдать весь набор этих условий, рекомендую воздержаться от создания запасов.
Имя мне Виноград
Какого сорта?!
В конце XX века многие виноделы начали маркировать бутылки не по названию местности или региона производства (Chablis (Шабли), например), а по «сорту» – разновидности винограда, из которого сделано вино (таким образом, вместо Chablis (Шабли) на этикетке появилось Chardonnay (Шардоне).
Подобная маркировка помогла точнее сориентировать потребителя в отношении характеристик и вкуса вина, что сделало вина Нового Света более конкурентоспособными. С этого момента жизнь любителей вина стала гораздо проще. Вместо того чтобы запоминать весь винный атлас, им нужно было справиться с горсткой наименований сортов винограда.
Как это нередко бывает, ситуация начала доходить до абсурда, и к середине 1990-х возникло ощущение, что вся мировая винная индустрия свелась к попыткам выращивания и ферментации лишь нескольких сортов винограда. Этот унылый тренд слегка оживлялся модой на вина из коренных, исторических, т. н. автохтонных сортов.