Практикум: Сравните красное бордо из Медока или Грава (объект предыдущего практикума), где основным виноградом является каберне совиньон, с бордо из другого аппелласьона приблизительно той же цены (которое почти наверняка произведено из мерло). Обратите внимание, насколько легче, мягче и округлее последнее.
Этот красный виноград из Бордо справедливо носит звание любимца винного мира. В то время как каберне совиньон легко предсказуем, пино нуар дразняще переменчив. В своих лучших проявлениях он неотразим при всей кажущейся легкомысленности по сравнению с каберне.
Кожица намного тоньше, поэтому виноград более подвержен плесени и болезням. Вино из пино нуар бледнее и содержит меньше танинов. Для пино нуар характерны фруктовость и сладость с преобладанием ароматов малины, вишни, фиалки, грибов и осеннего подлеска. Вызывающе привередливый сорт привлек к себе внимание производителей и любителей вина во всем мире. Идеальным для пино нуар является прохладный климат, который способствует максимальной длительности созревания и формированию обширной ароматической гаммы. Бургундия – родина пино нуар, но он также является важнейшим красным сортом винограда в Шампани, Эльзасе, Германии, Новой Зеландии и Орегоне. Интересные вина из пино нуар производятся также в прохладных уголках Калифорнии, в Чили и Австралии.
Практикум: Красное бургундское производится в таких незначительных объемах, что не может быть дешевым. Сравнивая его с нефранцузским Pinot Noir из других регионов мира, вы убедитесь в их безусловном близком родстве, отметив интенсивную кислинку в бургундском. Возможно, более показательным будет сравнение ординарного бургундского с пристойным Beaujolais (Божоле) хорошего качества, произведенным из винограда гаме (см. список марочных Beaujolais). В вине из гаме, очевидно, выше уровень кислотности и ниже содержание танинов. Pinot Noir обладает свежими фруктовыми нотками. А все потому, что виноград гаме, как правило, созревает гораздо раньше, чем пино нуар.
Syrah/Shiraz (сирá/шираз)
Шираз является австралийским аналогом винограда сира из долины Роны. Северная Рона славится винами Hermitage (Эрмитаж) и Côte Rôtie (Кот-Роти) из винограда сира, но давно уступила Австралии пальму первенства по площади виноградников.
В жарком климате долин Баросса и МакЛарен австралийские виноделы производят из шираза темное, густое, сладковатое, с шоколадными нотками вино, напоминающее насыщенностью бальзам. Вина Северной Роны совсем другие: сдержанные до педантизма, поджарые, с благородными нотками кожи и черного перца. В настоящее время многие виноделы из Нового Света, в том числе и из Австралии, пытаются воспроизвести изящество Côte Rôtie, чтобы вернуться к названию Syrah, а не Shiraz по примеру американцев, которые умудрились угодить всем и при этом сохранить название Syrah.