Когда-то было принято считать, что именно жиры из нашей пищи приводят к закупорке артерий. Сейчас же ученые пришли к выводу, что виной всему крахмалистые углеводы: только они провоцируют выработку инсулина, вследствие чего печень начинает наполнять кровь триглицеридами. А жиры с высоким содержанием жирных кислот (насыщенные) теперь не считаются такими опасными.
Но есть жиры другого типа, которые наносят организму серьезный вред: растительного происхождения, а также переработанные гидрогенизированные трансжиры, присутствующие во многих готовых к употреблению продуктах. Гидрогенизированные жиры подвергаются химической обработке, что позволяет увеличить срок хранения произведенных с их использованием продуктов. Они входят в состав маргарина и многих жиросодержащих продуктов.
Во многих странах пока нет жесткого требования указывать в явном виде в перечне ингредиентов трансжиры, но либо такие гидрогенизированные жиры, либо жиры растительного происхождения присутствуют в большинстве готовых продуктов: чипсах и крекерах, выпечке, соусах, панировочных сухарях, жареных продуктах.
Жиры этого типа разрушают организм: он не способен распознавать их как опасные вещества и начинает их использовать для восстановления клеточных мембран. Выходит то же, что произошло бы, если б вы взялись что-нибудь строить из некачественных материалов. Только здоровые мембраны клеток обладают высокой проницаемостью, благодаря чему облегчается процесс доставки полезных веществ и вывода токсинов. Именно поэтому диетологи рекомендуют использовать кокосовое, оливковое или сливочное масло и снижать потребление готовой к употреблению еды.
Меньше свободных радикалов, больше антиоксидантов
Наше здоровье и биологический возраст зависят также от нарушений, вызванных свободными радикалами. Это крайне активные молекулы, побочный продукт нормального метаболизма. В наших интересах поддерживать количество свободных радикалов на низком уровне: они имеют свойство накапливаться и со временем начинают наносить серьезный вред нашей ДНК. Вред от свободных радикалов называют оксидативным стрессом[37]. С ним связывают появление многих прогрессирующих заболеваний: проблем с сердцем, атеросклероза, повышенного давления, инсульта, рака, артрита, диабета, болезней Альцгеймера и Паркинсона, катаракты, дегенерации желтого пятна[38] и даже депрессии, – а также морщин и прочих видимых признаков старения.
Чем сильнее оксидативный стресс сказывается на ДНК, тем быстрее в организме возникают хронические заболевания. Какая именно болезнь проявится первой, зависит от генетической предрасположенности и определяется тем, где более слабая зона в организме.