♦ Капустный салат с яйцом.>1/>2 небольшого кочана капусты, 1 яйцо, пучок укропа, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, нарезают тонкими полосками и слегка мнут руками до появления сока. Яйцо отваривают в течение 6 мин, очищают от скорлупы, разделяют желток и белок, белок натирают на терке. Компоненты смешивают с нарезанной зеленью и луком и заправляют растительным маслом.
♦ Салат из капусты, зерен кукурузы и орехов.>1/>2 кочана капусты, >1/>2 банки консервированных зерен кукурузы, >1/>2 стакана ядер миндальных орехов, 3 ст. ложки гранатового сока, пучок петрушки и укропа.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, кладут в подсоленный кипяток и оставляют в нем на несколько минут. Затем капусту кладут в дуршлаг и дают стечь воде, потом ее мелко режут, смешивают с кукурузными зернами. Зелень моют и мелко нарезают. Орехи нарезают или толкут в ступке. Все компоненты перемешивают и заливают гранатовым соком.
♦ Салат из капусты и зеленого горошка. 1 пучок пекинской капусты или хасы, 2 зеленые груши, 1 морковь, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, >1/>4 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени.
Капусту разделяют на листы, промывают, мелко нарезают. Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, затем нарезают мелкими кубиками, смешивают с капустой и грушей. Туда же добавляют зеленый горошек. Компоненты солят, смешивают и заливают растительным маслом, сверху салат посыпают зеленью.
♦ Салат из моркови и сухофруктов. 2 моркови, 100 г чернослива, 50 г кураги, 1 ст. ложка сметаны.
Сухофрукты тщательно моют, затем заливают кипятком и дают постоять 15 мин. Затем сухофрукты нарезают, к ним добавляют очищенную и натертую морковь. Все компоненты смешивают и поливают сметаной.
♦ Салат из огурцов и помидоров. 2 помидора, 3 огурца, 5 веточек укропа и петрушки, >1/>4 лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Помидоры моют, опускают в кипяток, затем очищают от кожицы и нарезают на тонкие дольки. Огурцы моют, очищают, нарезают кружками, соединяют с нарезанным помидором, к ним добавляют нарезанную зелень. Делают соус: растительное масло смешивают с лимонным соком и поливают смесь овощей, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Салат из цветной капусты и фруктов. Небольшой вилок цветной капусты, 2 зеленых яблока, 4 красные сливы, 6 вишен без косточек, 1 баночка йогурта; можно использовать мороженые фрукты.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, мелко нарезают. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Из вымытых слив и вишен вынимают косточки и мелко режут. Затем все перемешивают, заливают йогуртом.