Положить тесто в миску, накрыть полотенцем, убрать в холодильник на 40 минут.
Застелить стол большим полотенцем, слегка присыпать его мукой и раскатать тесто скалкой максимально тонко. В процессе можно немного подпылять тесто и скалку мукой. После этого подложить руки под тесто и постараться растянуть его как можно тоньше. Толстые края обрезать.
Готовое тесто допускается хранить в холодильнике до 5 дней. Для хранения тесто нужно положить на лист пергамента, скатать в рулон, завернуть в пищевую пленку и в таком виде поместить в холодильник.
Из слоеного теста получаются отличные штрудели, как сладкие, так и закусочные. Слоеное тесто проще всего купить уже готовое, в замороженном виде, но приготовленное дома будет, конечно, и вкусней и полезней. Хотя для быстрой выпечки не помешает иметь резервную упаковку теста в морозилке, оно всегда выручит. Я предпочитаю готовить тесто со сливочным маслом, но маргарин тоже вполне подойдет. Предлагаю два рецепта слоеного теста – классический и упрощенный вариант, но оба неизменно вкусные.
Классическое слоеное тесто
• мука 500 г
• масло сливочное 250 г
• вода холодная 125 мл
• соль 1/2 ч. л.
Муку просеять, смешать с солью. Добавить 2 ст. л. растопленного сливочного масла и, постепенно вливая воду, замесить тесто. Вымешивать его после скатывания в комок еще 5 минут. Затем положить на доску, присыпанную мукой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5 см.
Холодное сливочное масло нарезать небольшими кусочками, распределить по поверхности пласта. Края теста свернуть к середине так, чтобы они накрыли все масло, убрать в холодильник на 20 минут.
Достать тесто и аккуратно раскатать его, чтобы масло не выдавливалось наружу.
Визуально разделить полученный прямоугольник на 3 части: правую и левую сложить, накрыв центральную. Пласт перевернуть, раскатать вдоль от себя и опять таким же образом сложить втрое. Убрать в холодильник на 20 минут.
Эту же процедуру проделать еще 2 раза. Готовое тесто можно использовать сразу или заморозить.
• мука 250 г
• масло сливочное или маргарин 200 г
• вода холодная 100 мл
• сахар 1 ч. л.
• соль 1/4 ч. л.
Муку просеять, добавить масло, нарезанное кусочками, порубить ножом.
В холодной воде растворить сахар и соль, влить в рубленую массу, быстро замесить тесто. Накрыть его влажной салфеткой, убрать в холодильник на 2–3 часа.
Достать тесто, раскатать в тонкий прямоугольник, сложить его в 3 слоя и снова тонко раскатать.
Затем еще раз сложить в 3 слоя и раскатать. Теперь можно приступать к формованию изделий.