Сок бывает нескольких видов.
ВОССТАНОВЛЕННЫЙ СОК. Этот сок изначально был сконцентрирован, затем его восстановили. При концентрировании некоторая часть воды из сока испаряется, уменьшая его массу. Чтобы получился восстановленный сок, в него необходимо добавить воду. Такой сок содержит в себе меньше витаминов и различных полезных веществ, чем свежевыжатый. Часть полезных свойств теряется в процессе концентрации.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ СОК. Это сок длительного хранения. Он изготавливается чаще всего из концентрата. За счет нагрева до температуры 100 °C сок может храниться долгое время при комнатной температуре. При подогреве погибает микрофлора, теряется часть витаминов, ввиду чего соки часто искусственно обогащают витаминами.
СОК ПРЯМОГО ОТЖИМА производится с помощью отжима из фруктов непосредственно в местах их произрастания и сбора. Эти соки содержат большое число витаминов.
В состав натурального сока может входить сок, сахар или соль. Но лучше выбрать сок прямого отжима, без сахара.
Посмотрите, что написано на этикетке – сок, нектар или сокосодержащий напиток? От этого зависит количество полезных свойств, а также вкусовые качества сока. Сок – это 100 %-ный напиток, сделанный из фруктов. Воды в нем быть не должно. Нектар – это сок, разбавленный водой. Причем сока в нем должно быть от 20 до 50 %. Сокосодержащий напиток – это тоже сок, разбавленный водой, но здесь сока очень мало – около 10 %.
Сейчас в магазинах часто продают смешанные соки: яблоко – вишня, яблоко – шиповник, яблоко – персик. Причем на упаковке крупно рисуют, например, вишню, и человек думает, что покупает вишневый сок. А на самом деле такой сок делают так: 90 % яблочного сока и 10 % вишневого. То есть, по сути, вы покупаете яблочный сок со вкусом вишни. Это просто уловка производителей. Если вы хотите вишневый сок, то лучше купить 100 %-ный вишневый сок.
При производстве соков используют несколько вариантов упаковки.
Стекло – наилучшая упаковка для соков. Она не вступает ни с какими продуктами в реакции. Минус такой упаковки – может разбиться и пропускает солнечный свет, который способствует разрушению полезных веществ.
Картонная упаковка предотвращает попадание лучей солнца лучше других упаковок, и она не бьется. Но в них не стоит долго хранить кислые соки – апельсиновый или ананасовый, так как со временем они могут вступить с упаковкой в реакцию. Если вы выбираете сок в картонном пакете, то внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть без повреждений, ровной и гладкой. Если у пакета есть микротрещины по бокам, то, скорее всего, в сок попал кислород. Из-за этого меняется состав сока и в нем заметно снижается количество витаминов.