Принцип 1. Избавьте себя от подсчета калорий
Те, кто рекомендует нам считать калории, толкают нас на путь запутанный и непродуктивный. Во-первых, принцип подсчета калорий основывается на допущении, будто мы ежедневно сжигаем одинаковое их количество. Иными словами, если мы обычно тратим 2000 ккал в день и затем сокращаем ежедневный рацион до 1500 ккал, то, согласно подходу расходования калорий, мы сжигаем жира на 500 ккал. Все исследования, изучавшие принцип расходования калорий, признали этот постулат неверным.
Во-вторых, мы не способны точно подсчитать количество сжигаемых калорий. Интернет полнится калькуляторами основных показателей скорости обмена веществ (base metabolic rate, BMR), в тренажерных залах теснятся кардиотренажеры, якобы подсчитывающие калории. Однако программы и инструменты, действительно способные определить количество сжигаемых калорий, доступны только ученым. И даже если бы онлайновые калькуляторы и кардиотренажеры давали точные данные, у нас все равно нет следующих важных показателей, от которых зависят интересующие нас сведения:
— калории, сжигаемые во время непроизвольных движений (например, нервной реакции или незаметной для нас мышечной деятельности);
• , — калории, сжигаемые во время переваривания пищи (особенно белков);
• — калории, сжигаемые при восстановлении мышечной ткани; — калории, сжигаемые при восстановлении после тренировок.
И наконец, в-третьих, мы знаем, что ни потребление, ни расходование калорий не заставляют организм сжигать жир. Исследования показали, что мыши с чрезмерным метаболическим «засором» «сжигали» жизненно важные органы и погибали раньше, чем пускали «на топливо» жировую ткань организма. Нам такие крайности не грозят, однако если мы примемся сильно ограничивать себя в питании, нас будет мучить невыносимое чувство голода, затем обмен веществ замедлится и начнет сжигаться мышечная ткань, а вслед за ней жир. В результате мы все же поддадимся чувству голода и сделаемся еще полнее и болезненнее, чем были до этого.
Научный и более качественный подход, изложенный в этой книге, признает за организмом способность регулировать расход калории и его возможность делать это на другом уровне, соответствующем более стройному телосложению.