Нарезать лук мелкими кубиками, цукини – средними. В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить измельченный лук. Цукини обжарить отдельно на растительном масле до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю к луку, перемешать, влить немного горячего бульона. Блендером пюрировать овощи с бульоном, развести оставшимся бульоном, посолить и довести до кипения. Влить сливки, прогреть. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавить к ним 1 ст. л. растительного масла. Разлить суп в порционные горшочки, сверху выложить взбитые белки. Поставить на 2 минуты в разогретую духовку. Вынуть из духовки и посыпать молотым перцем.
Молочный суп с кабачками и зеленым горошком
600 мл молока, 400 мл бульона или воды, 3 небольших кабачка, 3–4 молодые картофелины, 1 морковь, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, зелень сельдерея, соль по вкусу
Очищенные кабачки и картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Добавить морковь, натертую на крупной терке, консервированный зеленый горошек, залить кипящим бульоном или водой. Тушить на медленном огне под крышкой до мягкости картофеля и кабачков. В отдельной посуде вскипятить молоко. Влить в кастрюлю с тушеными овощами, доведя суп до нужной густоты. Посолить по вкусу, добавить рубленый чеснок, сельдерей и зеленый лук, проварить 2 минуты и снять с огня.
Гарниры и горячие блюда из овощей
400 г шпината, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. муки, 180 мл сливок, 50 г сливочного масла, ¼ ч. л. мускатного ореха, паприка, черный перец, соль по вкусу
Шпинат вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли, нарубить и припустить на горячей сковороде. Разогреть в сотейнике масло, всыпать муку, перемешать. Влить сливки, добавить мускатный орех, кипятить 2 минуты. Добавить шпинат, выдержать 2–3 минуты, посолить, поперчить, заправить тертым сыром и очень хорошо перемешать.
450 г молодого шпината, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла, молотый перец
Шпинат вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли. Налить воду в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить шпинат и варить 2–3 минуты. Выложить на дуршлаг, дать остыть, затем отжать и нарезать. Добавить к шпинату пропущенный через пресс чеснок, семена кунжута, соевый соус, кунжутное масло и перец, перемешать.
Стручковая фасоль со сладким перцем
500 г стручковой фасоли, 2 красных болгарских перца, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, ½–1 ч. л. сахара, соль
У фасоли срезать хвостики, нарезать кусочками, варить в подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Болгарский перец нарезать, тушить до мягкости на растительном масле, добавить фасоль. Перемешать горчицу с соевым соусом, влить к овощам, приправить солью и сахаром, прогреть все вместе 1 минуту.