Паприкаш из перца с помидорами
1 кг сладкого перца, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 150–200 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры, очищенные от кожицы, – небольшими ломтиками. Лук измельчить, обжарить. Добавить болгарский перец, а через пару минут – помидоры, тушить под крышкой 5 минут, посолить. В сливках перемешать муку, влить к овощам, проварить все вместе пару минут.
Перец, фаршированный рисом и помидорами
1 кг сладкого перца, 200 г риса, 2 помидора, 80 г маслин без косточек, 150 г твердого сыра, 1 стакан томатного сока, 1½ стакана овощного бульона, зелень, соль по вкусу
Соединить 1 стакан бульона и томатный сок, выложить рис, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть кусочками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить перегородки. Нарезать 1 стручок перца и маслины мелкими кубиками, смешать с рисом и помидорами. Начинить полученным фаршем половинки перца. Сверху выложить тонкие ломтики сыра. Болгарский перец выложить в форму для запекания, влить оставшийся бульон, немного посолить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 25 минут. При подаче посыпать зеленью.
Перец, фаршированный капустой с черносливом
5–6 болгарских перцев, 150 г чернослива без косточек, 250–300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 150–200 мл овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, сахар, черный свежемолотый перец, соль по вкусу
Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в подсоленном кипятке минуту. Чернослив залить кипятком на несколько минут, промыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, тушить до мягкости в разогретом масле. Добавить капусту, тушить до готовности. Всыпать чернослив, приправить солью и сахаром, перемешать и снять с огня. Перец наполнить начинкой, выложить в сотейник, влить бульон, посолить, поперчить. Тушить под крышкой 10 минут.
Перец, фаршированный брокколи
4 болгарских перца, по 150 г брокколи и цветной капусты, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
У болгарского перца удалить сердцевину и семена. Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на мелкие соцветия, бланшировать в подсоленном кипятке 1 минуту, охладить. Нафаршировать перцы капустой как можно плотнее, посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке, обильно посыпать им фаршированные перцы. Форму для запекания смазать маслом, выложить перцы. Поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Запекать до появления золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав петрушкой.