Спагетти с мятой и цукини
200 г спагетти, 2 маленьких цукини, веточка базилика, 30–50 г твердого сыра, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец, чили по вкусу
Цукини натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой, приправить перцем, солью, полить лимонным соком. Оставить на 10–15 минут. В это время спагетти отварить в подсоленной воде, не разваривать. Откинуть на дуршлаг и переложить обратно в кастрюлю. Добавить цукини, мелко нарезанный базилик. Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.
Кабачки, фаршированные грибами и рисом
3 небольших кабачка, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 100 мл сливок, 50 г твердого сыра, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Кабачки тщательно вымыть, не чистить, разрезать вдоль, вынуть ложкой часть мякоти. Кабачки опустить в кипяток на пару минут. Рис отварить до готовности. Подготовленные грибы мелко нарезать. Лук нарезать кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и тушить 10 минут. Добавить соль, перец, сливки и тушить еще пару минут. Соединить с рисом, перемешать. Нафаршировать половинки кабачков полученной смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки.
Кабачки, фаршированные сыром и маслинами
1 крупный кабачок, 15–20 маслин без косточек, 3 зубчика чеснока, зелень сельдерея и петрушки, 200 г твердого сыра, 100 г майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачок очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть, посолить. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 10 минут. Мелко нарезанные маслины и чеснок смешать с тертым сыром, измельченной зеленью, заправить майонезом, поперчить. Наполнить половинки кабачков полученной смесью, поставить в духовку еще на 10–15 минут. Перед подачей на стол кабачок разрезать на дольки.
Кабачки с луком под сыром
2 кабачка, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, панировочные сухари, 2 ч. л. уксуса, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Кабачки выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху распределить кольца лука, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Кабачки, фаршированные творогом с морковью
3 небольших кабачка, 1 морковь, 100 г творога, 100 г твердого сыра, соль и тмин по вкусу