Кабачки, фаршированные сыром
2 небольших кабачка, 150–200 г твердого сыра, 10–15 маслин без косточек, 3–4 зубчика чеснока, по 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу
Кабачки тщательно вымыть, не чистить, разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть, посолить. Смешать сметану с мелко нарезанными маслинами, нарубленной зеленью и чесноком. Добавить тертый сыр, перемешать. Наполнить начинкой половинки кабачков. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут.
Кабачки, фаршированные брынзой
2 небольших кабачка, 200 г брынзы, 1 яйцо, по 3 веточки петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу
Кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, бланшировать в подсоленном кипятке до мягкости. Вынуть мякоть, измельчить. Смешать с натертой на мелкой терке брынзой и рубленой зеленью, вбить яйцо, приправить перцем, при необходимости досолить и хорошо перемешать. Этой начинкой наполнить половинки кабачков, выложить на смазанный маслом противень. Налить на противень немного воды, запекать кабачки в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут.
Кабачки, фаршированные фасолью с помидорами
4 кабачка, 200 г консервированной белой фасоли, 2 помидора, 2 головки лука, 1 острый перец, 2–3 зубчика чеснока, зелень базилика, укропа, петрушки, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Кабачки очистить, разрезать пополам, ложкой вынуть семена. Бланшировать половинки в кипятке 2 минуты. Помидоры нарезать кубиками. Лук, острый перец, чеснок и зелень мелко нарубить. Соединить овощи с консервированной фасолью, добавить сметану, соль, аккуратно перемешать. Наполнить половинки кабачков приготовленной начинкой. Запекать в разогретой до 180 °С в духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Кабачки, фаршированные овощами
4 небольших кабачка, 3 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки не чистить, тщательно вымыть, разрезать пополам вдоль. Удалить часть мякоти, нарезать ее маленькими кубиками. Половинки кабачков опустить в кипяток на 1 минуту. Болгарский перец и морковь нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарубить. Добавить к нарезанным овощам измельченную мякоть кабачков, перемешать и обжарить в масле на сильном огне 5–6 минут. Смесь немного остудить, посолить, поперчить, добавить уксус. Кабачки выложить на противень, наполнить овощной смесью. Запекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке 40–45 минут.
Цукини, фаршированные сыром и рисом
4 небольших цукини, ⅓ стакана риса, 250 г козьего сыра, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, щепотка сушеного орегано, черный молотый перец, соль по вкусу