Рис отварить в подсоленной воде. Цукини очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти, измельчить ее. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить мякоть цукини, измельченный чеснок, орегано, соль и перец, тушить 5 минут. Затем к овощам выложить сваренный рис, перемешать, снять с огня и остудить. Козий сыр раскрошить, перемешать с яйцами. Влить яичную смесь к остывшим овощам с рисом, перемешать. Наполнить цукини начинкой и запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.
Цукини, фаршированные пряным рисом
4 небольших цукини, ½ стакана длинного риса, 150 г твердого сыра, 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. сушеных пряных трав, черный молотый перец и соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Цукини не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать ложкой мякоть. Нарезать мякоть цукини, лук и чеснок мелкими кубиками. Обжарить лук в масле до прозрачности, добавить цукини и чеснок, тушить 3–5 минут. Добавить травы, рис, перемешать, тушить все вместе пару минут, посолить и поперчить. Наполнить полученной массой половинки цукини. Выложить их на противень, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.
Кабачки, фаршированные грибами
2 средних кабачка, 150–200 г шампиньонов, 1 небольшая головка репчатого лука, растительное масло для жарки, овощной бульон, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить часть мякоти с семенами. Бланшировать в кипятке пару минут. Мякоть кабачков, лук и грибы мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить грибы и мякоть кабачков, тушить до полуготовности, посолить, поперчить. Наполнить начинкой половинки кабачков, выложить в форму, залить бульоном, чтобы он практически покрывал кабачки. Тушить в духовке на слабом огне до готовности.
Кабачки, фаршированные рисом и гречкой
2 средних кабачка, ⅓ стакана риса, ⅓ стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 отварное яйцо, 250 г сметаны, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рис и гречневую крупу отварить отдельно до готовности. В готовую гречку добавить мелко нарубленное яйцо. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в масле, смешать с рисом. Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 3–4 цилиндра. Аккуратно ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки и дно толщиной 1 см. Нафаршировать половину кабачков гречневой начинкой, оставшиеся – рисовой. Выложить в сотейник. Сметану развести кипятком, добавить соль, перец. Залить кабачки, чтобы соус покрывал их. Довести до кипения и тушить на маленьком огне до готовности.