Что такое эти «тяжелые металлы», о которых, как помните, часто заходит речь, когда ставится вопрос, можно ли есть какую-нибудь морскую или речную рыбу? Это так, они существуют, но не будем паниковать… Как только человечество вступило в индустриальную эру, в воду стали выбрасывать ртуть. А кто обитает в воде? Правильно, рыбы. Кто глотает ртуть? Рыбы. А кто ест рыбу? Вы. Я. Мы все. В любом случае следует обязательно узнавать как можно точнее, годится ли для еды такая-то рыба. Известно, что ртуть оказывает разрушающее воздействие на мозг. По этой причине Национальное агентство санитарного надзора за качеством продуктов питания рекомендует есть рыбные блюда не чаще двух раз в неделю. После того, как вы сделали выбор: налим, зубатка, морской карась, тунец, палтус… Лосось также пользуется отменным спросом, не столько потому, что он мог наглотаться ртути, а за то, что в нем содержатся диоксины, вещества, которые встречаются в речной рыбе. Ну, если уж вы предпочтете лосося, то внакладе не останетесь… Употребляя лососину регулярно – смотрите только, не попадите в пищевую зависимость, – вы подвергаете себя единственному риску: получить большую дозу омеги-3 и витаминов.
Понадобилось несколько лет, чтобы, благодаря ли глянцевым журналам или же просто веяниям времени, все с охотой принялись расхваливать полезные свойства жирных кислот омега-3. И это хорошо: обладая противовоспалительными свойствами, а также способностью разжижать кровь, кислоты омега-3, помимо всего прочего, регулируют рост клеток. С ними все идет на лад. И я подтверждаю, что нужно отдавать предпочтение продуктам, которые богаты на содержание этих кислот: жирной рыбе, рапсовому или ореховому маслу, мясу, молоку или яйцам, стараясь, чтобы все они были настолько «био», насколько это возможно… Однако все совершают одну типичную ошибку: успокаиваются на мысли, что нужно есть до отвала продукты с высоким содержанием омеги-3, и никто не утруждает себя изучением правил и противопоказаний к употреблению.
У кислот омега-3 есть заклятые друзья – это кислоты омега-6. И те и другие происходят из одного семейства полиненасыщенных жирных кислот. Все они необходимы в организме. Только вот кислоты омега-6 способствуют возникновению воспалительных процессов и коагуляции… Еще больше все усложняет факт, что кислоты омега-3 и омега-6 используют один и тот же фермент для обмена веществ в нашем организме. Если в организме окажется избыток кислот омега-6, они монополизируют этот фермент. И тогда организм прекращает использовать в своем обмене веществ кислоты омега-3, а это, согласитесь, наносит ему немалый урон! Короче говоря, употреблять продукты, в которых содержится омега-3 – это правильно, это полезно, но при этом необходимо подумать о том, как уменьшить получаемую нами вместе с едой дозу омеги-6. Чтобы этого добиться, нужно ограничить свое потребление маисового и подсолнечного масел, которые слишком обильно, слишком широко представлены в нашем рационе, если мы не принимаем участия в составлении своего меню.