700 г говядины с косточкой, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 луковица, 1 сельдерей, 200 г капусты, 2 свеклы, 1 л томатного сока, 1 лавровый лист, сахар, молотый перец, соль.
Мясо вымойте и залейте 1,5 л воды. После того как бульон закипит, положите в него очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук и варите на слабом огне 1 час. Добавьте нашинкованную капусту, натертую на крупной терке свеклу, лавровый лист и варите до готовности. Влейте томатный сок, заправьте перцем, солью, сахаром по вкусу и прокипятите.
Разлейте борщ в тарелки. Если подаете его в керамических чашках, перед подачей на стол процедите, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
К борщу подайте пирожки с мясом.
Пирожки из слоено-дрожжевого теста с мясом
Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны, 50 г дрожжей, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сахара.
Для начинки: 400 г вареного мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г булки, молотый перец, соль.
Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, размешайте со столовой ложкой муки и поставьте в теплое место. Когда закваска подойдет, влейте ее в посуду с мукой (400 г), добавьте желтки, сметану и замесите некрутое тесто. Когда подойдет, раскатайте, положите на него ровным слоем порубленный со 100 г муки маргарин. Сложите конвертом, посыпьте мукой и раскатайте от себя. Снова сложите конвертом и раскатайте. Проделайте это три-четыре раза. Наконец раскатайте пласт толщиной 1 см, нарежьте его квадратами 6х6 см, положите на каждый начинку и слепите пирожки. Смажьте их белком и пеките в горячей духовке (220—230°) 20—25 минут.
Мясо для начинки пропустите через мясорубку вместе с замоченной в бульоне булкой, тушенным в масле луком, добавьте яйцо, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте.
Рулет из говядины с яйцом
1 кг говядины, 300 г жирной свинины, 6 яиц, 250 г булки, 3 ст. ложки свиного жира, 1 луковица, мука, молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль.
Мясо, лук пропустите дважды через мясорубку, вбейте 2 яйца, посолите, поперчите и перемешайте с замоченной в воде булкой. Разделите массу на три-четыре части, разложите их на доске, посыпанной мукой, положите на каждую 2 сваренных вкрутую яйца и с помощью ножа сверните рулеты. Смоченной в холодной воде рукой сгладьте рубцы и обваляйте рулеты в муке. Тупой стороной ножа выдавите на них ромбы и обжарьте в жиру до образования румяной корочки.
Обжаренные рулеты сложите в гусятницу и допеките в духовке. Нарезанный порциями рулет обложите отваренными макаронами и полнейте сметанным соусом. В салатнице подайте маринованные овощи.