Чем можно заменить в салатной заправке оливковое масло?
Мне оно не нравится на вкус.
Попробуйте подобрать вкус салата к маслу, которое вам нравится. Например, арахисовое и кунжутное масло для азиатских салатов, масло грецкого ореха — для средиземноморских, масло авокадо — для цитрусовых вкусов. Не забывайте использовать еще и вкусный уксус, например, бальзамический. Хороший уксус, возможно, даже превратит вас в поклонника оливкового масла!
Кофеин вреден?
Некоторым людям от кофеина становится плохо; если вы из таких людей, то, конечно, не стоит его употреблять. Если же нет — то это не проблема. Если уж на то пошло, мой папа пьет кофе буквально литрами и до сих пор в прекрасной форме!
Я читал, что азиаты генетически адаптированы к крахмалу и могут есть его в больших количествах. Это правда?
По моему опыту, углеводы портят метаболизм всем одинаково. Когда я работала на Гавайях, у людей, которые регулярно ели крахмалистую пищу — тайцев, китайцев, корейцев, японцев, филиппинцев, кого угодно, — диабет развивался так же часто, как у белых, латиноамериканцев или чернокожих, которые тоже ели слишком много углеводов. И, опять же вне зависимости от расы, ограничение углеводов приводит к снижению сахара в крови.
Что вы думаете о микроволновых печах?
Микроволновые печи хороши для разогревания жидкостей, растапливания сыра и разогревания уже приготовленной еды. Ни в коем случае не разогревайте еду в пенопласте или пластиковой таре, не приспособленной для микроволновых печей.
У вас есть какие-нибудь данные в пользу идеи, что еда, приготовленная в микроволновой печи, вредна для здоровья?
Исследований, посвященных потенциальной разнице между едой, приготовленной в микроволновке, и приготовленной обычным способом на удивление мало. Большинство исследований говорит о том, что любая готовка уменьшает питательность продукта, и чем выше температура и чем дольше еда готовится, тем больше питательных веществ теряется. Это вполне согласуется с моими идеями.
Кроме теплового повреждения, микроволновые печи еще и используют ионизирующее излучение. Конечно, нам говорят, что длина этих микроволн подобрана таким образом, чтобы воздействовать только на молекулы воды. Я считаю, что вода вряд ли абсорбирует все 100 процентов радиации, а любое ионизирующее излучение в теории может повредить молекулы так, как тепловое излучение не может. В пользу этой идеи говорит то, что продукты, богатые белком, часто после микроволновой печи выглядят как резиновые — это признак потенциально вредной молекулярной полимеризации.