Как нас обманывают в магазинах (Мамаев, Сычев) - страница 73

В 80 случаях из 100 вместо настоящей корицы продают ее «бедную родственницу» — кассию. Она дешевле, не такая пряная и лишена основных полезных свойств корицы. При покупке корицы посмотрите на нее внимательно: у настоящей корицы кора очень тонкая, в несколько слоев.

Теперь о гвоздике. У нее, оказывается, есть «возраст». Опустите в стакан с водой гвоздику, и если она будет лежать горизонтально, значит, она старая. Свежий бутон должен стоять вертикально.

Свежие специи всегда пахнут ярко, аромат ощущается, как только пакет вскрыли.

Выбирайте черный молотый перец по дате изготовления, она всегда указывается на упаковке. Чем он свежее, тем острее и ароматнее.

В год каждый россиянин съедает в среднем 6 килограммов майонеза. Ну, может, за небольшим исключением. Кетчуп же мы не так сильно любим, но все равно умудряемся за год съесть порядка двух килограммов. Да, не удивляйтесь! С теми же шашлыками или макаронами — легко. Горчица — для тех, кто любит поострее. Понятно, что огнедышащих драконов у нас меньше всего, поэтому и объемы соответствующие, всего пятьсот граммов на человека в год. А сколько же химии мы съедаем вместе со всеми соусами? Около бидона, если пересчитать на объем! Поэтому нужно знать, как правильно выбирать соусы без всяких добавок, а главное — как правильно их использовать.

Майонез… сколько в этом слове для русского человека. Вкусный ведь, ничего не поделать! Почему же он тогда такой вредный? От жирности? Да вряд ли. В классическом майонезе 67 % жирности, а в масле, к примеру, так и все 99 %.

И правда ли, что чрезмерное употребление майонеза приводит к образованию бляшек и уровень холестерина в крови будет просто зашкаливать? Врачи считают, что да, белый вкусный соус может провоцировать гастриты, вплоть до образования язвенных поражений, эрозий в желудке.

Название самого распространенного в России майонеза — «Провансаль», хотя Прованс — один из регионов Франции, который не имеет отношения к майонезу. Соус «майонез» есть только один, классический. Можно добавить каперсы, корнишоны, которые идут в разные блюда, как мясные, так и рыбные. Но сам по себе майонез есть только один!

Все мы думаем, что в майонез идет только оливковое масло. И все мы глубоко заблуждаемся! Оказывается, даже французы используют наше родное, рафинированное подсолнечное масло, которое без вкуса и запаха, потому что оно имеет «нейтральный» вкус.

Состав натурального майонеза очень простой: винный уксус, соль, белый перец, горчица, желток. В эту смесь нужно мелкими порциями вливать масло и взбивать. Вот и все. Если так элементарно, то почему же мы его не готовим сами дома? Многие люди уверены, что это долго и дорого. На самом деле профессиональному повару на приготовление майонеза нужно ровно 2 минуты 15 секунд! Вы уверены, что не найдете пары минут, чтобы порадовать свою семью домашним соусом? Он будет густой и очень вкусный. На 100 граммов соуса затраты составят максимум 40 рублей.