Что делать, если дома нет йода, как можно еще проверить соус? Возьмем сковородку, нагреем ее и положим туда майонез. Настоящий майонез должен расплавиться, на сковороде должна образоваться золотистая смесь, и она будет гореть, потому что это растительные жиры, которые закипают, бурлят при нагревании.
Правду ли говорят, что в хорошем майонезе ложка должна стоять? Да, совершенно верно. Потому что технология приготовления майонеза предусматривает постепенное смешивание ингредиентов, это обогащает продукт кислородом, масса получается пышная, воздушная и очень устойчивая. Но если у вас майонез прямо «откалывается» кусками, которые не смешиваются, «расслаивается», то картина, увы, неблагополучная.
Многие из нас думают, что чем ниже жирность майонеза, тем лучше! Можно есть и не поправляться. Вот производители и исполняют наши мечты: в магазинах целые полки так называемого «легкого» майонеза. Но из чего сделан майонез с жирностью 35 %, если в настоящем майонезе жирность никак не может быть ниже 67 % — иначе соус просто не получится?
Состав «легкого» майонеза действительно отличается от состава обычного майонеза, потому что в нем есть вода. Именно за счет нее производители и снижают жирность, тем самым уменьшая количество калорий. При понижении жирности изменяется и консистенция — продукт становится жиже. Что в этом случае делает производитель? Кладет загустители! А загустители — это прежде всего добрый старый крахмал, от которого, как известно, особо не похудеешь. Вслед за загустителями в ход идет тяжелая артиллерия — ароматизаторы, красители и прочие химические добавки. Одним словом, диетическим такой соус язык точно не повернется назвать. И стоит ли тогда им заменять обычный майонез — большой вопрос.
Рядом с майонезом «легкий» можно еще найти и постный. По логике, в нем не должно быть ни яиц, ни масла. Чтобы сделать майонез без желтка, надо чем-то заменить его и добавить другие эмульгаторы. И таких эмульгаторов существует достаточно много. Основными являются эмульгирующие крахмалы. Да, снова крахмалы! А также бесконечные Е-добавки. Поэтому сто раз подумайте, имеет ли смысл выбирать такой соус.
Но одно дело — крахмал, не указанный на упаковке. Обидно, конечно, но жить с этим можно. Настоящая трагедия — это когда из-за майонеза оказываешься в больнице. Но отравиться майонезом — это что-то из ряда фантастики. По крайней мере, нам всегда так казалось. Он ведь вечный! В холодильнике дома может лежать месяцами. Но прежде чем он оказывается дома, он еще месяцами может пролежать в магазине. Допустим, на упаковке написано: «Хранить при температуре не выше 18 °C». В магазине, допустим, температура окружающей среды 21 °C. Получается, майонез уже запросто мог превратиться в настоящую отраву.