Есть соусы сезонные, а есть соусы, что называется, всех времен и народов. Как, например, горчица. Этот соус и зимой, и летом — одним цветом! Правда, горчица может различаться по вкусу, цвету и даже остроте, не говоря уже о ценах. Одна стоит 30 рублей, другая — 300. Ну и как тут не растеряться?
Стоимость горчицы складывается из стоимости сырья в первую очередь. А вот специи, которые туда добавляются, могут быть самыми разнообразными, и их стоимость может сильно повлиять на конечную цену продукта.
В хорошей горчице не должно быть консервантов.
На наших прилавках горчица представлена в двух вариантах. В виде пасты и в виде зернового пюре. Мало кто знает, что порошковую делают с добавлением жмыха, который остается после производства горчичного масла. И что лучше все-таки выбирать зерновую горчицу — для ее изготовления берутся цельные зерна, смешиваются с маринадом, со специями. Зерно остается цельным, не размолотым, поэтому такая горчица имеет более мягкий вкус и интересную консистенцию.
Хорошая горчица должна быть зернышко к зернышку, желтого или желто-коричневого цвета. Если она сероватая — значит, соус изготовлен из порошка.
За что мы любим горчицу? За ее жгучесть! Все любители этого соуса в один голос утверждают, что самая ядреная горчица — родом из России. Мы провели экспертизу, чтобы выяснить, какая из них самый настоящий «огонь». Купили горчицу российских и иностранных производителей. Самой ядреной оказалась наша, российская горчица. Это единственный образец, который понравился всем трем экспертам нашей программы. Кстати, он оказался и самым дешевым — всего 29 рублей за тюбик.
В России и в Польше делают соус с едким, острым и жгучим вкусом. Европейские и американские аналоги обычно сладкие на вкус.
Горчица, как и майонез или кетчуп, может быть «правильной» и не очень. На что нужно обращать внимание при покупке горчицы в магазине? Самая лучшая горчица, которая продается в магазинах, — это горчица в стеклянной банке. Продукт сразу можно рассмотреть сквозь стекло. Если горчица достаточно желтая, то можно с уверенностью говорить, что она не острая. Чем желтее, тем она слаще и не острее.
Также нужно следить за сроками. Классические горчицы без использования добавок и консервантов живут от даты выработки приблизительно 45 дней. После этого они по-прежнему остаются безопасными, но уходит острота. Горчица становится несколько травянистой и безвкусной.
Открытую горчицу через 2 года надо выкинуть, но, если открытая горчица задержалась в холодильнике всего на 2–3 недели, вы можете добавить небольшое количество растительного масла, желательно подсолнечного нерафинированного, у которого характерный запах семечек. Так вы получите достаточно хороший аромат.