Дикие дрожжи — это те дрожжи, которые попадают в тесто с сырьем. В муке уже содержится несколько видов разных дрожжей. Получается, что дрожжи есть и в обычном хлебе, и в хлебе на закваске. Более того, вся эта шумиха с дрожжами и выеденного яйца не стоит! Нет такой проблемы: любой хлеб нормальный, он и так бездрожжевой, то есть в нем нет «живых» дрожжей. Дело в том, что дрожжи, причем абсолютно все, при температуре распада молекулы белка 60 °C и выше погибают и восстановиться заново не могут. А хлеб выпекают как минимум при 180 °C. Так что выдохните и перестаньте несчастные дрожжи винить в своих лишних килограммах.
Запомните: если вы видите надпись «бездрожжевой хлеб», то знайте — вас обманывают. В любом выпеченном хлебе дрожжей нет.
Что же в хлебе, если не дрожжи, провоцирует набор лишнего веса? Белая пшеничная мука исключается при любой коррекции веса и допускается в небольшом количестве в нормальном рационе. Мука высшего сорта — вот основной враг фигуры. Но даже врага можно сделать другом! Для этого просто выбирайте хлеб из цельнозерновой муки. А еще лучше, если он будет из амарантовой муки. Такая уже встречается в продаже. Растение амарант еще называют «пшеницей ацтеков»: индейцы верили, что еда из амарантовой муки укрепляет тело и дух. В хлебе из подобной муки меньше калорий и вредных углеводов, а полезного белка, наоборот, больше. От такого хлеба вы точно никогда не поправитесь! Кроме того, в ней содержится большое количество витаминов, антиоксидантов, аминокислоты есть, и незаменимые в том числе, поэтому продукт сейчас используется достаточно широко.
Из амарантовой муки можно печь что угодно — хоть пирожки.
Но дрожжи сегодня обвиняют не только в том, что они приводят к ожирению. Слышали, наверное, выражение «дрожжи-убийцы»? Или даже читали какую-нибудь статью об этом в интернете? Например, страшная история об опыте Германа Вольфа — якобы уважаемого профессора Кельнского университета, который в течение трех лет выращивал злокачественную опухоль в пробирке с раствором дрожжевого грибка. «Размер опухоли утраивался в течение одной недели, но как только из раствора убирали дрожжи — опухоль погибала». Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, определяющее рост раковых клеток. Согласитесь, это куда страшнее ожирения. Неужели дрожжи действительно нас медленно убивают? К сожалению, на просторах интернета размещено множество непроверенной и антинаучной информации, в чем довольно легко можно убедиться на примере того же профессора Германа Вольфа. Как выяснила наша программа, такой человек в кельнском университете никогда не работал! Да и прочие эксперты, указанные в статье о дрожжах, либо не существуют, либо жили в прошлом веке. Вредность дрожжей — миф, на котором наживаются шарлатаны. Дрожжи испокон веков применялись, применяются и будут применяться.