Любая хозяйка скажет, из чего состоит хлеб: мука, вода, соль, сахар и закваска. Всего пять ингредиентов. А теперь давайте посмотрим, что написано на упаковке хлеба из магазина. Что ни ингредиент, то неприятный сюрприз: бензоат натрия и бесконечные «Е». Аппетит сразу пропадает! А вы задумывались, чем такой состав чреват для нашего организма?
Мы решили выяснить, из чего же делают современный хлеб, если его ни время, ни плесень не берет.
Пекари от души кладут в тесто так называемые улучшители. Звучит приятно. Правда, есть одна загвоздка — улучшают хлеб производители точно не для нас! Улучшители требуются для ускорения процесса. Обычный пшеничный хлеб изготавливается от начала замеса до конца выпечки в течение 6–7 часов, а улучшители позволяют готовить его по ускоренной технологии — за 2,5 часа. Но все процессы идут неестественно, качество хлеба ухудшается.
Итак, хлеб в три счета становится пышным и мягким. Мы и рады! Ведь как мы выбираем хлеб? Конечно, на ощупь. Вспомните хотя бы свежеиспеченные багеты с хрустящей корочкой. Они как воздушные шарики — красиво снаружи, да пусто внутри. Одно успокаивает, определить такой хлеб можно еще при покупке.
Сожмите хлеб: натуральный продукт сплющится не больше чем на треть и быстро восстановит свою форму. Если же вы без труда смогли сжать буханку до сантиметровой толщины — вероятнее всего, в ее составе есть улучшители.
У производителей есть несколько способов улучшить хлеб. Первый — наиболее безопасный, с помощью улушителей. Улучшитель — это несколько ферментных препаратов, разбавленных мукой. Эксперты считают ферментные композиции даже полезными — они иногда обогащены витаминами и антиоксидантами, предотвращающими прогоркание.
Второй способ дешевый, он же, понятное дело, самый популярный — добавить эмульгаторы. А дальше что? Все вокруг хотят (и производители и потребители), чтобы хлеб не три дня хранился, а 10 дней. Поэтому производители добавляют консерванты для борьбы с плесенью.
Есть еще один секрет при выборе хлеба — это его срок годности. Чем меньше срок хранения, тем вы здоровее будете.
Плесневым грибкам ничего не страшно — ни мороз, ни жара. Оказывается, споры плесени выживают даже в сухарях! Поэтому хранить хлеб нужно правильно.
Лучше всего хранить хлеб в холодильнике. Но перед тем, как положить его туда, сделайте на пакете 5–7 надрезов, чтобы внутрь попадал воздух. Хорошо подходит для хранения батонов хлебница из дерева, она отлично сохраняет вкус. Керамические хлебницы также отлично сохраняют хлеб. Хуже всего хранить хлеб в пластике.