«Вечно молодой» хлеб делается с эмульгаторами и консервантами. Это так называемый хлеб для «тостов». Его состав даже у производителей, пользующихся улучшителями, вызывает шок! Белизны мякиша в тостовом хлебе достигают с помощью отбеливателя — диоксида титана. Еще в дешевую муку серого цвета добавляют пероксид бензоила как очень сильный окислитель. Он является оптическим отбеливателем. Для сравнения: его используют при нанесении светоотражающих меток на дорожное полотно.
Рассмотрим богатство Е-добавок в хлебе: бромат калия, он же Е-924, двуокись хлора Е-926, персульфат аммония Е-923, аллоксан и другие химические соединения. По словам экспертов, эти же вещества находятся в стиральных порошках и бытовой химии, при помощи которой мы моем унитазы и выводим, например, ржавчину. Но как часто такой химический букет используется производителями?
Мы решили проверить, как часто на наших прилавках можно встретить такой нашпигованный химией хлеб. Купили столько хлеба, сколько смогли увезти из магазина, и сдали на экспертизу. Хорошая новость! Ни мочевины, ни других добавок в хлебе мы не нашли! Количество мочевины карбамида было менее предела обнаружения. Наши исследования показали, что страшная химия в хлебе — это скорее исключение.
Если вы сомневаетесь в качестве вашего хлеба, отломите небольшие кусочки и оставьте их на ночь на столе. Если к утру они не затвердеют, вероятнее всего, этот хлеб напичкан химией.
Но многие боятся даже не бытовой химии в хлебе, а лекарств — антибиотиков. «На наших прилавках не батоны, а пачки таблеток!» — не унимаются в интернете «виртуальные эксперты». Статьи об антибиотиках в хлебе одна страшнее другой. Так есть ли они там на самом деле?
Нет, эта шумиха не имеет под собою оснований. Антибиотиками грешит молочное производство, в хлебобулочном просто нет таких технологических задач. В хлеб дешевле и проще добавить консерванты — они прекрасно справятся с плесенью. Так что можете есть хлеб спокойно, правда, сделанный по классическому составу.
Есть еще одна простая хитрость! Покупайте хлеб, только проверенный годами, — например, батон «Нарезной» и буханку черного. Добавлять в них химию у хлебопеков рука не поднимается. Причем чем дешевле они будут стоить, тем лучше. Ни один нормальный и даже ненормальный специалист не положит пекарский порошок в батон «Нарезной». Потому что это не имеет никакого функционального значения и смысла.
Но, с химией или без нее, хлеб и булка уже давно в опале. Диетологи всего мира объявили хлебобулочные изделия заклятыми врагами человечества. Поэтому многие из нас уже отказались от него совсем. А кто-то ест его, как говорится, только по праздникам.