Мультизлаковый хлеб, по слухам, одна сплошная польза. Но эксперты не советуют без оглядки налегать на него, потому что такой хлеб со злаками выпекают по особой технологии. Хлеб с минимумом муки и максимумом злаков будет настоящим уродцем — он получится достаточно корявый. Это значит, что продать его будет намного сложнее. Вот его и украшают, как могут: добавляются семечки, ядра орешков, курага. В составе такого хлеба обязательно сидит улучшитель, который стабилизирует все это.
Настоящий полезный злаковый хлеб должен быть плотным, тяжелым, со сминающимся мякишем.
Все, кто учился в советской школе, помнят, что вождь мирового пролетариата Ленин, когда был в ссылке, писал оттуда письма молоком. А вот чернильницы он делал из мякиша. В те времена ссыльным давали хлеб самого грубого помола, с зернами. Такой хлеб легко сминался.
Хлеб для здорового питания таит в себе и другие секреты. Например, некоторые производители подкрашивают хлеб, как колу, сахарным колером. Вы видите темный хлеб, думаете, что он ржаной, берете его с радостью. А ведь там может быть столько патоки, солодового продукта, сахарного колера, что наберется целая сахарница! Получится настоящая калорийная бомба: ведь именно сахар — главный враг стройной фигуры, а в сочетании с другими углеводами, то есть с хлебом, вообще стихийное бедствие.
Правда, как уверяют диетологи, найти хлеб, в котором совсем нет сахара, невозможно. Однажды мы решили выяснить, в каком хлебе его больше всего. Для экспертизы купили хлеб «Дарницкий», «Бородинский», «Ржаной», «Нарезной» батон и отвезли в лабораторию. Результаты ошеломляющие! Мы, как и все, думали, что во главе рейтинга окажется батон «Нарезной». Но больше всего сахара оказалось в «Ржаном». На стограммовый кусок приходится почти три кубика сахара. «Нарезной» же батон занял лишь второе место. Сахара в нем ровно в два раза меньше. А вот «Дарницкий» и «Бородинский» сладкоежкам не понравятся, их подсластили всего одним кубиком на сто граммов.
Домашнее лакомство, которым мы любим побаловать родных, — горячий свежеиспеченный хлеб. Многие сейчас для этого даже покупают хлебопечки. Те, у кого нет времени на кулинарные изыски дома, заказывают горячий свежий хлеб с доставкой на дом. Именно по такому принципу работают сегодня многие мини-пекарни. Вроде бы все хорошо: и покупателям удобно, и хлеб не лежит на прилавке несколько дней. Но кто-нибудь задумывался о том, что сейчас хлеб может печь кто угодно, у кого хватило денег на оборудование.
За время существования нашей программы мы обнаружили несколько видов обмана покупателей. В одной мини-пекарне под видом элитного хлеба втридорога продавали хлеб с обычного хлебозавода. В другой — за свежий часто выдавали и вчерашний, и позавчерашний хлеб.