Идеальный размер моркови для хранения — 18–20 сантиметров.
Во-вторых, морковку нужно подготовить к хранению. Обрезать ботву, обрезать хвостик и посмотреть, чтобы не было дополнительных корней-отростков, потому что они имеют свойство расти. Остался вопрос: как ее хранить? Некоторые, например, закапывают ее в песок. Или как вариант — в глину. Наши эксперты подтверждают: морковь лучше всего хранится в глине или песке.
Надо учесть, что песок не всякий подойдет. Например, речной ни в коем случае нельзя использовать. Нужен чистый песок, боровой, который не заражен ничем, не несет с собой возбудителей болезней. Но городские жители вряд ли будут хранить морковь в глине — грязно, да и воды не напасешься, чтобы отмыть такую морковку.
В городе холодильник действительно самое подходящее место. При условии, что морковь правильно упакована: в пакет нужно сложить 1,5–2 килограмма моркови, завязать его, но сделать в нем несколько небольших отверстий, чтобы морковь дышала и уходила излишняя влага. Не забудьте перед тем, как упаковать морковку, тщательно ее вымыть. Таким образом, вы будете круглый год со свежей морковью.
Рекордсменом по нитратам, по словам специалистов, считается зелень. В ней нитратов в пять раз больше, чем в огурцах. Неужели вся зелень на наших прилавках «по уши» в нитратах? Мы проверили рукколу, петрушку, сельдерей и укроп разных производителей: ни одна из «зеленушек» не нарушила закон, вернее, не превысила так называемую норму ПДК. Однако в израильской петрушке нитратов притаилось больше, чем в отечественной. А чемпионом по химии среди зелени оказалась руккола — это растение накапливает очень много нитратов.
Запомните! Больше всего нитратов находится в стебле. Так что старайтесь использовать только листочки.
Интересно, а бывает ли зелень без нитратов? Если вырастить у себя в огороде или, в конце концов, у себя на подоконнике, то запросто! Мы все так думаем. Но действительно ли зелень с подоконника настолько кристально чистая? Лабораторные опыты, проводившиеся в рамках программы, показали, что в домашнем укропе содержание нитратов хоть и в переделах нормы, но почему-то больше, чем в магазинном! Как же так? Как нам объяснили специалисты, все дело в размере самой зелени. Домашняя зелень, как правило, не вырастает до таких размеров, как на огороде. Поэтому чем она ниже, тем больше в ней концентрация нитратов.
Чтобы снизить содержание нитратов, перед употреблением любую зелень лучше замочить на 10 минут в воде, добавив чайную ложку поваренной соли. Затем тщательно промыть.