КУРИЦА ПО-СЫЧУАНЬСКИ
Состав:
255 г курицы, 13 г зеленого лука, 5 г душистого перца, 30 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 5 г сахара.
Способ приготовления:
Вареную курицу разрезать на 4 части (два филе и две ножки), отделить мякоть от костей и нарезать в виде брусочков.
Спинку, а также тазовую часть курицы порубить на небольшие кусочки. Для приготовления соуса зеленый лук нашинковать, после чего порубить ножом вместе с душистым перцем. Подготовленный лук положить в кастрюлю, влить соевый соус, кунжутное масло, рисовую водку и хорошо размешать.
В центре тарелки выложить нарубленные кусочки спинки курицы, а также тазовой части, а сверху уложить нарезанную мякоть курицы в виде брусочков и полить соусом.
КУРИЦА С АНАНАСОМ
Состав:
500 г отварного куриного мяса, 1 стакан белого десертного вина, 1/2 нарезанного ломтиками ананаса, 2 ст. ложки маисового или кукурузного крахмала, 5 ст. ложек растительного масла, 2/3 стакана куриного бульона, 200 г спаржи, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, порошок имбиря на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления:
Приготовить маринад из зелени петрушки, 2 ч. ложек крахмала, 2 ст. ложек растительного масла, соли и перца.
Куриное мясо нарезать тонкими полосками и поместить в маринад. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, обжарить его в масле. Прибавить подготовленную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой.
Оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь смешать и влить в кипящий куриный бульон. Добавить вино. Полученным соусом облить мясо. Подать с рассыпчатым рисом.
ФИЛЕ ИЗ КУР, ЖАРЕННОЕ С ПЕРЦЕМ
Состав:
200 г курицы I категории, 35 г репчатого лука, 10 г стручкового красного перца, 1/4 яйца (белок), 15 г крахмала, 10 мл рисовой водки, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса.
Способ приготовления:
Филе куриное нарезать кубиками (1,5Х1,5 см), смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1) и обжарить во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками, также нарезать репчатый лук.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджарить. Затем положить филе куриное, влить соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, добавить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.
КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Состав:
1 курица, 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 мл кунжутного масла, 15 мл рисового (десертного) вина, 4 г соли, 5 г специй.