Фэн-шуй на вашей кухне (Мэй) - страница 45
Способ приготовления:
Курицу вымыть и нарезать мелкими ломтиками, обжарить в кипящем кунжутном масле. Добавить в сковородку кипящей воды и тушить 14 мин. Мелко нарезать лук и отдельно обжарить в масле вместе со специями, добавить к мясу, посолить и тушить 4 мин. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в сковороду с курицей; посолить, добавить вино. Жарить до готовности картофеля.
КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ С ЛАПШОЙ
Состав:
1 курица (1 кг), 500 г лапши, 50 мл рисового (десертного) вина, 50 г репчатого лука, 5 г свежего имбиря, 50 мл куриного жира, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу вымыть, отделить мясо от костей и нарезать на куски. Нарезать лук. Опустить в кипящий жир мясо, нарезанный лук, куриные кости, имбирь. Когда жир снова закипит, влить вино и 1 л кипятка для бульона. Варить курицу на среднем огне, периодически снимая накипь. Вынуть кости, лук, имбирь, добавить перец и посолить.
Сварить лапшу и выложить на блюдо. Достать из бульона куриное мясо, разрезать его на плоские дольки и выложить на лапшу. Перед подачей полить блюдо бульоном.
НОЖКИ КУРИНЫЕ ФРИ
Состав:
300 г курицы, 30 г свиного сала, 30 г крахмала, 1/4 яйца, 5 мл соевого соуса, по 5 г сахара и соли.
Способ приготовления:
Ножки курицы (лучше цыпленка) отрубить ниже коленного сустава на 1–2 см и зачистить косточки. Затем ножки смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса, соли и сахара и жарить во фритюре, до образования золотистой корочки. Затем откинуть на сито, выложить на тарелку, а на косточки надеть бумажные папильотки.
КУРИНАЯ ГРУДКА АРОМАТНАЯ С АРАХИСОМ
Состав:
500 г куриной грудки, 200 г очищенного арахиса, 100 мл соевого соуса, 200 мл кунжутного масла, 5 г душистого пepцa горошком, 2 стручка жгучего красного перца, 30 г сахара, 20 мл уксуса, 20 мл коньяка, 40 г крахмала, 140 г репчатого лука, 20 г чеснока, 20 г свежего имбиря, 5 г соли.
Способ приготовления:
Куриную грудку очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску, влить немного соевого соуса и разведенного крахмала, перемешать. Арахис обжарить и выложить в отдельную посуду. В раскаленное кунжутное масло опустить перец горошком, когда почувствуется аромат, вынуть.
Красный стручковый перец вымыть, порезать кубиками, обжарить и добавить куриные кубики. Приготовить заправку – смешать соевый соус, измельченный лук, чеснок, имбирь, уксус, сахар, коньяк и разведенный крахмал. Залить этой заправкой куриные кубики и добавить обжаренный арахис. Прожарить в течение 1 мин, непрерывно помешивая.
КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ФИЛЕ КУР