Перец промыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипяток на 7 мин. Затем достать на сито. В обжаренную свинину положить перец, перемешать и жарить на сильном огне 3 мин.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С КОРИАНДРОМ
Состав:
1 кг свинины, 20 г кориандра, 2 яйца (белки), 40 г крахмала, 100 г репчатого лука, 40 г чеснока, 50 мл вина, 20 г сахара, 10 мл уксуса, 800 мл бульона, соль по вкусу, 400 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Мясо вымыть и нарезать брусочками. Затем приготовить смесь из яичных белков и разведенного в холодной воде крахмала, перемешать со свининой. Налить в кастрюлю бульон, добавить нашинкованный лук, зубчики чеснока, вино, соль, сахар, уксус. Выложить свинину на разогретую сковороду в кипящее масло и жарить на сильном огне с двух сторон. Затем выложить его на сито, дать маслу стечь и снова опустить свинину в сковороду, добавить кориандр и влить подготовленную приправу. Обжарить на сильном огне, помешивая в течение 4 мин.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Состав:
1 кг свинины, 4 яйца (белки), 40 г сахара, 30 мл уксуса, 1 л кунжутного масла, 40 г крахмала, 120 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл томатного соуса, соль по вкусу, 100 мл воды.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см и толщиной 1 мм. Приготовить кляр: перемешать крахмал со взбитыми яйцами, посолить. Обвалять мясо в кляре и обжарить в масле до золотистого цвета и выложить в отдельную посуду. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить томатный соус и горячую воду. Через 2 мин добавить уксус, сахар и посолить. Когда содержимое загустеет, опустить в него мясо и жарить с обеих сторон. Подавать с пресным отварным рисом.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ НЕЖНАЯ
Состав:
500 г свиного филе, 150 мл кунжутного масла, 150 г крахмала, 2 г яичного белка, соль по вкусу, 50 мл вина, 5 г черного перца.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, слегка отбить ножом, затем разрезать на кубики и посолить. Перемешать мясо с яичными белками, крахмалом и вином. Положить мясо в сковороду с нагретым маслом, жарить во фритюре (чжа). Мясо должно оставаться нежным. К готовому мясу отдельно подать смесь соли и перца.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Состав:
500 г свинины, 200 г зелени сельдерея, 200 г сушеных грибов, соль по вкусу, 50 мл соевого соуса, 50 мл рисового вина, 100 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подготовить остальные продукты: сельдерей нарезать кусочками, грибы залить горячей водой и оставить на 15 мин, затем сполоснуть холодной водой и нарезать ломтиками. Поставить сковороду на сильный огонь. Влить масло и нагревать до появления легкого дымка. Засыпать ломтики свинины, слегка обжарить с обеих сторон. Влить соевый соус, вино, посолить по вкусу, перемешать, добавить кунжутное масло.