СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ СОЛОМКОЙ
С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ
Состав:
500 г свинины, 100 г сушеных грибов, 200 г шинкованной капусты, соль по вкусу, 50 мл соевого соуса, 50 мл вина, 200 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, нарезать полосками. Сушеные грибы залить горячей водой на 15 мин, а затем помыть и нарезать соломкой. Нарезать лук-порей соломкой. Выложить свинину на разогретую сковороду в кипящее масло и жарить с обеих сторон до готовности. Добавить грибы, соевый соус, соль, вино, лук-порей. Все обжарить до готовности. Полить кунжутным маслом.
СВИНАЯ КОРЕЙКА, ЖАРЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ В СОУСЕ
Состав:
1 кг свиной корейки, 200 г баклажан, 20 мл рисового (десертного) вина, 100 г чеснока, 200 мл кунжутного масла, 40 г сахара, 50 мл уксуса, 10 г молотого имбиря, 5 г молотой солодки, 5 г тмина, 5 г корицы, 20 г крахмала.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками. Мелко нарезать чеснок. Смешать сахар, мелко нарезанный чеснок, лук, вино, корицу, тмин, имбирь, солодку, соль, 100 мл кунжутного масла, крахмал, соевый соус и дать постоять 30 мин. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо до хрустящей корочки, добавить протертые баклажаны, влить приготовленный соус и жарить на слабом огне 4 мин.
СВИНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ
Состав:
200 г свинины, 20 г свиного сала, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 10 мл рисовой водки, 10 г свежего имбиря, 30 г сахара.
Способ приготовления:
Мякоть свинины, очищенную от сухожилий и жира, нарезать на куски весом 40–50 г. Сверху каждого куска сделать продольные неглубокие надрезы. Подготовленную свинину жарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки, после чего откинуть на сито.
Обжаренные куски свинины выложить в посуду, влить незаправленный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал куски мяса, и тушить до готовности. После этого свинину достать из бульона, а в оставшийся после варки бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом полить свинину, охладить ее и хранить на холоде.
Перед употреблением свинину нарезать тонкими ломтиками одинакового размера. Оставшиеся мелкие кусочки выложить в центре тарелки, а сверху уложить в виде лестницы ломтики свинины.
СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
Состав:
500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки суповой зелени, 1 ч. ложка маисового крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, 4 ст. ложки воды, растительное масло для жаренья.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажаривать в кипящем масле в глубокой сковороде (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество кусков мяса. После жаренья куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть.