ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ТЕСТЕ
Для теста:
200 г муки, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1/2 стакана молока, 20 г дрожжей, соль.
Для начинки:
200 г свежих некрупных грибов, 2 ст. ложки томата-пюре, 5 свежих помидоров, 10 свежих килек или слабого посола, 100 г соевого творога.
Способ приготовления:
Продукты, предназначенные для приготовления теста, замесить, выдержать в теплом месте 50–60 мин. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, его нужно раскатать, выложить на противень, сбрызнуть кунжутным маслом и смазать томатом-пюре. На середину пласта положить половинку помидора срезанной стороной кверху, вокруг помидора уложить целые или разрезанные пополам грибы, свернутые рулетом кильки и ломтики помидоров. Сверху равномерно расположить ломтики соевого творога. Грибы запекать в духовке в течение 15–20 мин на сильном жару. К столу подать в горячем виде.
ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ
Состав:
600 г свежих грибов, 4 ст. ложки кунжутного масла, 30 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 15 мл бульона, 2 луковицы, 4 г имбиря, перец, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления:
Грибы ошпарить кипятком, обсушить, нарезать, посолить и жарить, пока не выкипит большая часть сока, затем залить соусом из бульона, добавить соевый соус, рисовую водку и довести до готовности. При желании можно использовать имбирь, нарезанный лук, перец, петрушку (острых приправ лучше не использовать, так как без них лучше ощутим вкус и нежный аромат грибов).
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ
Состав:
500 г свежих грибов шампиньонов, 2 ст. ложки топленого нутряного жира, 1 стакан отварного риса, 1 яйцо, 1 корень петрушки, 4 г имбиря, 3–4 ст. ложки кунжутного масла, 10 г свиного сала, 4 г корицы, 20 г сахара, соль.
Способ приготовления:
Отобрать грибы среднего размера, промыть ножки, отделить от шляпок, мелко нарезать поперек волокон и тушить в жире вместе с измельченным корнем петрушки, добавить измельченный имбирь. Затем добавить отварной рис и сырое яйцо и перемешать. Шляпки грибов посолить, наполнить приготовленным фаршем и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду или форму, разместить кусочки сала, посыпать корицей, сахаром и запечь в духовке до легкого подрумянивания. К столу подать соевый соус, луковый или соус с хреном.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦОМ
И КАРТОФЕЛЕМ
Состав:
500 г свежих грибов, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 соленый огурец, картофельное пюре, 4 г корицы, 4 г имбиря, соль, перец.
Способ приготовления:
Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко порубить и тоже потушить, затем добавить картофельное пюре, перец, корицу, имбирь, соль и перемешать. Этой массой наполнить шляпки, на каждую положить по кусочку огурца.