Но для нормальной жизнедеятельности одинаково необходимы как полезные пищевые вещества, так и балластные (пищевые волокна), которые особенно необходим^ в работе кишечника. Клетчатка — пектин овощей, не только подавляет размножение гнилостных микроорганизмов, она еще, как губка, впитывает в себя желчные соки, усиливая, тем самым, перистальтику. А употребляя рафинированные продукты, мы исключаем из пищи переносчика реактива, регулирующего перистальтику, со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Академик А. И. Уголев отмечает, что полезная и балластная пища одинаково необходимы, иначе наступают «болезни цивилизации». Результаты фундаментальных исследований в области питания должны развивать новые технологические производства для изготовления пищевых продуктов, чтобы улучшать структуру рациона питания в семьях, в общепите. Но промышленность, производящая пищевые продукты, и торговля сегодня мало считаются с рекомендациями современных биологических и медицинских наук.
Для нормального питания существуют три фазы трапезы:
1. Утоление сильного голода. За стол надо садиться, когда пустой желудок, а не по расписанию.
2. Насыщение. Встать из-за стола, когда можно съесть еще столько же.
3. Обжорка. Когда после насыщения доедают то, что осталось еще вкусного на тарелке, или упрашивают съесть кусочек того, что еще не пробовали. Эту фазу исключить, чтобы не поправляться. И еще так называемая «психологическая диета» для полных: во время еды необходимо делать несколько перерывов, а пищу брать в рот понемножку, и за покупками ходить только сытыми, чтобы не покупать все, что кажется вкусным.
Корень зла в вопросе о питании в том, что медицина сегодня еще не знает, какую пищу должен употреблять человек, а разноречивые рекомендации больным по соблюдению диет для них малоубедительны. Например, врачи рекомендуют голодание, даже создан огромный Институт, где люди лечатся и уменьшают лишний вес голоданием. Хотя известно, что голодание до 3 дней не дает никакого эффекта по снижению избыточного веса, а только на десятый. Но при этом в организме происходят глубокие необратимые процессы: расходуются не только резервные жиры, но и структурные белки клеток и собственные ткани. Так стоит ли голодать?
Нет, говорит профессор И. Скурихин, выступая против голодания в любом его проявлении: «При голодании, как и при недостаточном питании, происходит задержка роста и развития организма, снижается трудоспособность, возникает" умственная и физическая слабость. Дефицит белка в питании сравнительно быстро приводит к снижению сопротивляемости организма различным инфекциям в результате угнетения реакции иммунитета. В свою очередь, обжорство после голодания нередко приводит к тяжелым заболеваниям, например, к инфаркту миокарда, острому панкреатиту и др.».