В ответ на мою критику я получил в конце 1989 года письмо из Института питания, в котором доктора медицинских наук В. Конышев и В. Мещерякова пишут, что наука о питании «располагает рядом твердо установленных положений», т. е. продолжают занимать свою железобетонную позицию в отношении питания. И вместо деловых ответов, домыслы, что в ряде стран отвергаются «данные науки о питании и ее советы». В то время как факты говорят о том, что раздельное питание было рекомендовано к применению Международным конгрессом врачей. Не ответив на мои вопросы, авторы, отказываясь вступать в полемику, прекращают переписку, так же как и поступили сотрудники Центра медицинской профилактики.
В 1989 году В. Шатерников и И. Скурихин опубликовали книгу «Как правильно питаться», но ответа на этот вопрос я так и не узнал. Они ошибочно считают родоначальником раздельного питания Г. Шелтона, забывая известные наблюдения И. Павлова, о том, что природа приспособила наш организм к перевариванию естественных сочетаний в пище, а к кулинарным шедеврам, искусственным сочетаниям наш организм не приспособлен.
Авторы книги думают, что при раздельном питании часть ферментов остается «безработной». Однако известно, что каша, например, содержит белки, жиры и углеводы, значит, в ее переваривании участвуют все виды ферментов, но все соки изменяют свой состав и концентрацию по временной последовательности. Создается впечатление, что никто из врачей не читал работы Г. Шелтона и, как эстафетную палочку, передают его имя от одного ученого к другому, охаивая его работы. Выступая против белкового ужина, авторы утверждают, что через 2–3 часа после еды (?) начинается интенсивное всасывание питательных веществ в кровь, а эта энергия не расходуется, т. к. мы ложимся спать, и она откладывается про запас в жировое «депо». В порыве спора авторы забыли о тех страницах своего же труда, где они утверждали, что обычно пища только в желудке находится не менее 6 часов, а на все пищеварение уходит 10–16 часов!
Диетолог А. Ефимова утверждает, что при физической или умственной работе для переваривания нужно еще больше времени, поэтому ни завтрак, ни обед не могут дать энергии для работы. Только ночью пищеварительные органы спокойно переваривают весь белковый ужин, чтобы утром снабдить организм необходимой энергией для работы. Г. Шелтон, А. Чейз и другие ученые также подтверждают, что белковая пища нужна вечером, т. к. она требует большего времени для переваривания.
Завтрак же забирает энергию у дневного труда, и только вечером, перед сном, усвоенная пища всасывается в кровь. Но в это время мы ложимся спать, и она будет складываться, действительно, про запас в жировое «депо». Значит, завтрак должен состоять из пищи, которая сразу же усваивается. Три обильные трапезы за день — это много, и Г. Шелтон верно говорил, что именно в этом причина раннего выхода из строя спортсменов, т. к. организм преждевременно дряхлеет, а не из-за больших физических перегрузок.