Полная энциклопедия грибов (Лагутина) - страница 105

Шляпка гриба тупоколокольчатая, но со временем становится распростертой, с небольшим углублением или, наоборот, бугорком в центре. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в коричневато– и оранжево-желтый цвет, более светлый по краю. Пластинки приросшие, зубчатые, коричневого цвета. У молодых грибов скрыты белым паутинистым покрывалом. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 10–12 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, шелковистая, окрашена в сиреневатый цвет, который у основания плавно переходит в желтовато-бурый. Мякоть мягкая, нежная, средней мясистости, без запаха, но с приятным грибным ароматом.

Паутинник слизистый можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также заготавливать впрок в виде солений и маринадов. Лучше всего для этого брать молодые грибы с еще не раскрывшимися шляпками, мякоть которых гораздо вкуснее, чем мякоть полностью созревших грибов.

Паутинник твердый

Паутинник твердый, или паутинник лодыжковидный, представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до начала октября на юге России в широколиственных и хвойных лесах.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем распростертая, диаметром около 6–8 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, окрашена в красновато– или желтовато-коричневый цвет, более светлый, почти белый по краю. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а затем светло-желтые. Ножка округлая, у основания переходит в едва заметный клубень, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность гладкая, влажная, шелковистая, желтоватого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, сероватого цвета с едва уловимым косметическим ароматом.

Паутинник твердый употребляется в пищу после предварительного отваривания. Используется для приготовления вторых блюд.

Паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый, или приболотник фиолетовый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами со второй половины августа до конца сентября. Поскольку гриб не отличается высокой урожайностью и плодоносит только при строго определенных погодных условиях, он занесен в Красную книгу России. Чаще всего его можно встретить во влажных лиственных и хвойных, особенно сосновых, лесах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, затем распростерто-выпуклая, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки матовая, темно-фиолетовая, густо покрыта волокнистыми чешуйками серого цвета. Пластинки редкие, толстые, того же цвета, что и шляпка. У молодых грибов они скрыты голубоватым паутинистым покрывалом. Ножка булавовидная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность матовая, сухая, фиолетовая, сверху мелкочешуйчатая. На ножке у самого основания имеются едва заметные волокнистые кольца. Мякоть мягкая, ломкая, голубоватая, без запаха и вкуса.