Аккермансии питаются слизью, а не остатками съеденной пищи, как большинство других бактерий. Соответственно, аккермансии начинают стремительно размножаться, когда остальные бактерии страдают от недостатка питательных веществ.
Помимо исследований, проводимых на животных, это мнение подтверждается и исследованиями на людях. В одном из них (38) 13 мужчинам и женщинам с избыточным весом было предложено потреблять не более 600 калорий в день на протяжении недели.
В начале и в конце исследования у добровольцев были взяты образцы кала. В результате ученые зафиксировали повышение микробного разнообразия в кишечнике (как мы знаем, это хороший признак) и резкий рост численности бифидобактерий и аккермансий (тоже «хорошие парни»).
В другом исследовании (39) ученые из проекта «American Gut» предложили 19 добровольцам три дня соблюдать очищающую диету (фруктовые и овощные смузи, вода с лимонным соком, кленовый сироп и кайенский перец), питаться сыром и йогуртами или голодать (только вода и минимум калорий). Ученые ежедневно брали анализы кала во время эксперимента и в течение недели после его завершения.
Голодание оказалось наиболее эффективным способом изменить биом в лучшую сторону. Оно привело к быстрому росту численности аккермансий, уровень которых оставался неизменно высоким в течение десяти дней, а затем постепенно вернулся к прежним значениям.
Таким образом, голодание позволяет быстро достичь потрясающих результатов. Но для их сохранения придется 1–2 раза в неделю ограничивать потребление калорий (я придерживаюсь схемы 6:1).
Профессор эпидемиологии Тим Спектор, с которым мы уже успели познакомиться на страницах этой книги, является основателем проекта «British Gut» и ведущим специалистом по изучению микробиома. Как и я, он огромный поклонник средиземноморской диеты. «Это единственная диета, польза которой для здоровья была научно обоснована, – говорит он. – Орехи, семечки, горький шоколад, красное вино, оливковое масло и такие овощи, как чеснок, зеленый и репчатый лук, полны веществ, которыми обожают питаться наши кишечные бактерии. Также нам следует есть больше ферментированных продуктов вроде йогурта, кефира, квашеной капусты и кимчи».
Более того, он считает, что диеты, полностью исключающие целые группы продуктов, например диета Аткинса, могут быть вредны для здоровья. Фактически, единственная «диета», которую признает д-р Спектор, – это прерывистое голодание с высоким потреблением клетчатки. «Мне нравится твой план 5:2, потому что он обеспечивает разнообразное питание», – сказал мне он.