1 литр цельного молока
2 ст. л. промышленного йогурта хорошего качества, или 2 ст. л. йогуртовой закваски
1-литровый термос, или кастрюля с крышкой, или йогуртница
Цифровой термометр (опционально)
1-литровая стеклянная тара
Убедитесь, что все оборудование и контейнеры тщательно стерилизованы в кипящей воде (или горячим циклом в посудомоечной машине).
Если вы в качестве закваски используете живой йогурт, то не забудьте, что он должен быть комнатной температуры. Емкости для хранения также должны быть нормальной комнатной температуры.
Осторожно нагрейте молоко в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело. Снимите молоко с огня непосредственно перед кипением (когда начинают собираться пузырьки по бокам). Дайте молоку остыть до 30–40 °C. Оно должно быть просто теплым на ощупь. Затем налейте стакан молока в миску и добавьте закваску. Добавьте оставшееся молоко и тщательно перемешайте снова, чтобы и молоко, и закваска стали однородной массой.
Для заквашивания перелейте смесь в йогуртницу, сухую, стерилизованный термос или кастрюлю с крышкой и оставьте на 24 часа, плотно закрыв. Чем выше температура (но не более 46 градусов), тем быстрее йогурт будет готов.
Переложите йогурт в чистую стеклянную тару и храните в холодильнике (чтобы остановить брожение) в течение 5 дней. Оставьте 4 ст. л. йогурта для закваски следующей партии.
Совет: используйте козье или овечье молоко, которые содержат другой тип казеина, нежели в коровьем молоке, если у вас наблюдается непереносимость молочного белка.
Кефир
(500 мл)
Кефир был для меня приятным и неожиданным открытием. Это кисломолочный напиток с нежным вкусом, который легко сделать самостоятельно. Как и в случае с йогуртом, ферментация разрушает лактозу. Используемый в качестве закваски кефирный грибок включает 40–50 типов бактерий и дрожжей. Вместе они позволяют приготовить один из самых полезных натуральных пробиотиков.
1–2 пакетика сухой закваски или 2–3 ст. л. живого кефирного грибка
1 литр органического цельного молока
1-литровый стеклянный контейнер с крышкой
Следуйте инструкциям для домашнего йогурта для стерилизации оборудования.
При использовании порошка тщательно размешайте его в небольшом количестве молока, а затем добавьте полученную смесь к остальной части молока и перемешайте. При использовании живого кефирного грибка просто поместите его на дно контейнера, добавьте молоко и размешайте. Поместите его в теплое место около 24 часов – идеальная температура 22–24 °C. Кефир готовится быстрее всего в теплое время года. В холодный день на это может уйти до 30 часов. Не мешайте кефир во время процесса брожения.