Твердый копченый сыр с травами
Твердый сыр (350–450 г), 20 г смеси прованских трав
Сыр выдержать в теплом месте около 30 мин, снять оболочку, запанировать в измельченных прованских травах. Завернуть сыр в марлю или салфетку, уложить в полотняный мешочек, подвесить в коптильне. Коптить 30–40 с в густом дыму при температуре 35 °С. Затем вынуть, снять салфетку, положить на 18–24 ч в холодильник, чтобы сыр лучше пропитался ароматом трав.
Твердый копченый сыр «Ореховый»
Твердый сыр (350–450 г), 100 г очищенных ядер грецких орехов или миндаля
Сыр очистить от оболочки, дать постоять при температуре 28–30 °С около 30 мин. Грецкие орехи или миндаль подсушить на сковороде, удалить шелуху, подробить не слишком мелко. Запанировать сыр в орехах, придавив их руками, обернуть салфеткой и уложить в полотняный мешочек. Коптить, подвесив в мешочке, в густом дыму при температуре 35 °С в течение 40–60 с. Затем вынуть сыр из мешочка, развернуть салфетку и поместить в холодильник на 12–16 часов.
Твердый копченый сыр с базиликом
Твердый сыр (500–700 г – головка или кусок), сухой зеленый и фиолетовый базилик
Сыр очистить от оболочки, выдержать 30 мин при температуре 30 °С, запанировать в измельченном базилике. Обернуть сыр салфеткой, положить в мешочек из редкой ткани и подвесить на крюк в коптильне. Коптить при температуре 16–20 °С около 2 ч. К тлеющим опилкам можно добавить веточки базилика и семена кориандра. Готовый сыр развернуть и положить на 10–12 ч в холодильник.
Фруктово-сырная закуска с дымком
300 г плавленого сыра, 70 мл апельсинового сока, 100 г яблок, 15 г сахара
Плавленый сыр без добавок нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Добавить к массе апельсиновый сок, перемешать. Яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины, натереть на средней терке, добавить к сыру, перемешать еще раз. Массу уложить в пакетик из пергамента, положить пакетик в полотняный мешочек, подвесить в коптильне и коптить 3 мин при средней температуре. Готовую массу подавать в креманке как десерт, мазать на гренки или печенье. Можно посыпать сахаром или дроблеными орехами.
Сырный рулет к кофе
250 г твердого сыра, 80–100 г мягкого сливочного сыра, 60 г кураги, 5 г ванильного сахара, молотый кардамон и корица по вкусу
Твердый и мягкий сыр натереть на терке, перемешать. Курагу промыть, залить кипятком, выдержать 5 мин. Затем курагу немного обсушить и мелко нарезать. Добавить к сыру измельченную курагу, ванильный сахар, кардамон, корицу, перемешать. Лист фольги сложить вдвое, загнуть края и сформировать невысокие бортики. Высыпать на лист смесь сыров и кураги, разровнять, поставить на решетку в коптильне и коптить около 30 мин при температуре 50–60 °С. В опилки для ароматизации дыма можно добавить стручки кардамона и веточки мяты. Сыру дать немного остыть на листе фольги, затем горячий пласт свернуть рулетом как можно плотнее, обернуть фольгой и положить в холодильник на 5–6 часов.