Овощи вымыть, отрезать плодоножку, обсушить, разрезать вдоль на 2 половинки или нарезать кружками. Посыпать овощи солью, установить сверху пресс и оставить в прохладном месте на 3 ч. Слить выделившийся сок, каждый ломтик обтереть салфеткой, уложить на застеленную пергаментом решетку коптильни. Коптить при температуре 50–55–65 °С около 8–10 ч, коптильню 2–3 раза открыть, чтобы выпустить пар. Готовые овощи немного просушить и хранить в сухом прохладном месте.
Копченые грецкие орехи
Очищенные ядра грецких орехов, соль
Ядра очистить от перегородок, уложить на застеленную пергаментом решетку коптильни, по желанию присыпать солью и коптить при температуре 70–80 °С до желаемой степени копчености. Копченые орехи – хорошая закуска к пиву, добавка к салатам, холодным и горячим закускам, мясу.
Копченые цукаты из моркови
3 кг моркови; для сиропа: 600–700 мл воды, 80 г меда, 2 бутона гвоздики, ½ палочки корицы
Морковь вымыть, очистить, нарезать брусочками. Из воды, меда и специй приготовить сироп, вскипятить, снять с огня. В теплый сироп уложить морковь на 5–6 ч. Затем выложить морковь в один слой на покрытую пергаментом решетку коптильни, коптить при температуре 70 °С до готовности.
Копченые сливы или абрикосы
Спелые сливы или абрикосы с плотной мякотью
Плоды вымыть, обсушить, разделить по бороздке на 2 половинки и удалить косточки. Уложить половинки срезом вниз на ткань и дать немного стечь соку. Затем переложить половинки фруктов на застеленную пергаментом решетку коптильни и коптить 3–4 ч при температуре 70 °С.
Копченый лук
Луковицы среднего размера весом около 50 г; для маринада: уксус, соль, сахар, зерновая горчица
Лук очистить от шелухи, опустить на 2 мин в горячую воду. Приготовить из воды, уксуса, соли и сахара (2:1), зерновой горчицы маринад, уложить в него лук и мариновать 2–3 ч. Затем лук обсушить, выложить на застеленную пергаментом решетку коптильни и коптить при температуре 50–60 °С до готовности – пока лук не станет полностью мягким. Копченый лук можно использовать как закуску, дополнение к салатам, соусам, горячим блюдам.
Копченые шампиньоны
500 г шампиньонов, 100 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец, базилик, орегано
Шампиньоны среднего размера вымыть, обтереть салфеткой, уложить в емкость для маринования, залить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить пряные травы, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 ч. Затем выложить грибы на застеленную пергаментом решетку коптильни, коптить 40–60 мин при средней температуре.
Копченые яблоки