А если кто-то попробует незаметно зашить рукава? Реакция в этом случае будет достаточно предсказуемой, то есть бурной и эмоциональной. Кстати, этот последний пример, в качестве иллюстрации формируемого в мозгу подсознательного прогноза выполняемой операции, любил приводить в своих лекциях знаменитый физиолог академик П.К. Анохин.
Но не так ли и с процессом еды? Ведь мы тоже интуитивно предощущаем, какой из продуктов больше отвечает текущей физиологической потребности, или, во всяком случае, что нам в данный момент будет не неприятно. И для этого даже не обязательно пробовать все на вкус (хотя и такое бывает иногда не лишне) – достаточно лишь перебрать в воображении, «просканировать» известные или хотя бы доступные нам блюда, чтобы сделать тот или иной выбор. И если пища выбрана соответственно вашим физиологическим запросам, то, попадая в полость рта, а затем в желудок, она сама становится мощным раздражителем, запуская весь наш «соковыделительный конвейер». То есть действует подобно ключу в замке, пробуждающему тот самый аппетит (а иной раз и острый голод), что приходит во время еды. А далее, будучи переварена и усвоена и попав в кровь, она разносится по всем органам и тканям, восполняя израсходованные белковые, углеводные и другие ресурсы и восстанавливая, таким образом, нарушенный в результате предшествующей деятельности биохимический баланс организма.
Именно это постабсорбтивное насыщение (называемое так в отличие от преабсорбтивного, когда пища только еще находится в желудке) и приносит нам настоящее облегчение, знаменуя выход из состояния утомления. И, конечно, в наших интересах по возможности приблизить этот момент. А для этого надо иметь хотя бы ориентировочное представление о вкусовых и физиологических свойствах различных блюд, чтобы нашей интуиции было, по крайней мере, из чего выбирать.
Например, знать, как долго задерживается в желудке та или иная пища, поскольку от этого зависит и скорость ее усвоения. Так, для тушеного или жареного мяса это время может исчисляться часами, тогда как сахар, мед и другие сладости, всасываются непосредственно через слизистую оболочку желудка, попадают в кровь за считанные минуты.
Но это как бы два крайних полюса – большинство других продуктов занимают на этой шкале то или иное промежуточное положение. Кроме того, приготовленная и подвергнутая кулинарной обработке еда обычно представляет собой комбинацию различных продуктов, скорость усвоения которых не одинакова. И в этом, между прочим, одно из преимуществ многокомпонентной пищи, удовлетворяющей потребность организма в самых разных питательных веществах, поскольку утомление и голод редко бывают связаны с недостатком какого-то одного из них. А наиболее ярким представителем таких блюд являются супы.