Технология отдыха (Рейф) - страница 82
Действительно, супы имеют ряд преимуществ в сравнении с другими кулинарными изделиями, в связи с чем они бывают особенно уместны в случае сильной усталости. Это связано отчасти с их консистенцией, позволяющей быстро восполнить потерю жидкости, в которой, как правило, нуждается организм после физической или психоэмоциональной перегрузки. При этом особую ценность представляет собой супяной отвар, в котором концентрируются растворимые в воде питательные и биологически активные вещества, экстрагируемые в процессе варки. Будучи легко усвояемы, они, вместе с тем, способствуют активному сокоотделению, облегчая тем самым процесс переваривания задействованных в супе продуктов.
Вот почему при варке супа такое значение имеет термический режим, не допускающий его перекипания на всем протяжении от закладки сырых продуктов и до снятия с огня дымящейся кастрюли. «Закладка продуктов в суп, – пишет автор книги „Тайны хорошей кухни" Виктор Похлебкин, – должна вестись в определенном порядке, так чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал как раз тогда, когда сварились все его компоненты».
Ну, а если вы еще не дозрели до супа? Тогда попробуйте сварить на скорую руку какой-нибудь крупяной отвар – из пшена, из гречки, из пшеничной или перловой крупы или из «Геркулеса», – содержащий легко усвояемые питательные вещества, способные быстро включиться в обменный круговорот и помочь организму выйти из «метаболического ступора».
Общий рецепт их приготовления таков: столовая ложка крупы на два-три стакана воды, примерно на одну пятую часть разбавленную молоком. Готовность блюда (или напитка?) определяется степенью насыщенности отвара, поскольку крупа нас в данном случае интересует в последнюю очередь. Не забудьте, конечно, про соль или сахар (пшенный и гречневый отвары), которые добавляются по вкусу.
И еще некоторые продукты, блюда и напитки, которые полезно иметь ввиду, когда вы совсем без сил, а чувство голода все не подает признаков жизни.
Начнем с напитков, поскольку в воде организм нуждается, как известно, больше чем в еде, а почти всякая работа, а в особенности физическая, связана с потерей жидкости. К тому же и пищеварительные соки на 99 % состоят из воды. Так что, казалось бы, естественно, что для восстановления сил нужно прежде всего компенсировать именно эти потери. Тем более, что чувство жажды, так же как и голода, субъективно порою не ощущается. Однако в скрытом виде голод может конкурировать с жаждой, и тогда обычная вода не только не разбудит аппетит, но еще дальше его отодвинет.